Ingrédients
Équivalences
- 1,5 kg de thon
- 4 poivrons rouges
- 4 poivrons verts
- 3 oignons
- 7 feuilles de gélatine
- 2 blancs d’œufs
Terrine de thon aux poivrons
Pour 8/10 pers : 1,5 kg de thon
4 poivrons rouges
4 poivrons verts
3 oignons
7 feuilles de gélatine
2 blancs d’œufs (si on est puriste, cf + bas)
un gros bouquet de persil
cubes court-bouillon ou le faire soi-même et le faire refroidir (eau, vin blanc, oignon piqué de 2 clous de girofle, bouquet garni, carotte, poivre en grains, gros sel) Dans les 2 cas ajoutez 1 piment de Cayenne.
Si vous devez préparer le court-bouillon, mettez tous les ingrédients et faites cuire 20 min puis laissez refroidir.
Faites griller les poivrons au four, mettez-les dans un sachet plastique fermé puis les peler.
Coupez en lanières de 3 cm de large.
Placez le thon dans le court-bouillon froid et faites chauffer jusqu’à frémissement. Couvrez, éteignez le feu et faites refroidir dans le court-bouillon. Sortez le thon, le parer et le couper en petits cubes.
Faites ramollir les feuilles de gélatine à l’eau froide.(POUR LES PURISTES : Passez le court-bouillon, mesurez-en 1 litre, remettez dans la casserole, faites chauffer et mettez les blancs d’œufs légèrement battus (afin de clarifier le bouillon), laissez cuire 10 min et filtrez à l’aide d’un linge ) sinon, contentez vous d’ajouter au court- bouillon chaud (et quand même passé dans 1 ….passoire fine) la gélatine ramollie.
Enveloppez chaque morceau de thon d’1 lanière de poivron. Hachez l’oignon et le persil. Remplissez la terrine d’une couche de thon, puis oignon et persil. Etc…Versez la gelée et mettez au frigo.
Pour 8/10 pers : 1,5 kg de thon
4 poivrons rouges
4 poivrons verts
3 oignons
7 feuilles de gélatine
2 blancs d’œufs (si on est puriste, cf + bas)
un gros bouquet de persil
cubes court-bouillon ou le faire soi-même et le faire refroidir (eau, vin blanc, oignon piqué de 2 clous de girofle, bouquet garni, carotte, poivre en grains, gros sel) Dans les 2 cas ajoutez 1 piment de Cayenne.
Si vous devez préparer le court-bouillon, mettez tous les ingrédients et faites cuire 20 min puis laissez refroidir. Faites griller les poivrons au four, mettez-les dans un sachet plastique fermé puis les peler.Coupez en lanières de 3 cm de large.
Placez le thon dans le court-bouillon froid et faites chauffer jusqu’à frémissement. Couvrez, éteignez le feu et faites refroidir dans le court-bouillon. Sortez le thon, le parer et le couper en petits cubes. Faites ramollir les feuilles de gélatine à l’eau froide.(POUR LES PURISTES : Passez le court-bouillon, mesurez-en 1 litre, remettez dans la casserole, faites chauffer et mettez les blancs d’œufs légèrement battus (afin de clarifier le bouillon), laissez cuire 10 min et filtrez à l’aide d’un linge ) sinon, contentez vous d’ajouter au court- bouillon chaud (et quand même passé dans 1 ….passoire fine) la gélatine ramollie. Enveloppez chaque morceau de thon d’1 lanière de poivron. Hachez l’oignon et le persil. Remplissez la terrine d’une couche de thon, puis oignon et persil. Etc…Versez la gelée et mettez au frigo.