Terrine de tomates aux olives noires et tapenade verte

terrine de tomates aux olives

Ingrédient pour 8 personnes
2,5 kg de tomates
10 à 12 olives noires dénoyautées
100g de tapenade verte
3 feuilles de gélatine
1 dl du jus de tomates
1 c. à s. d'huile d'olive
Sel
quelques feuilles de menthe (facultatif)

Coulis
1 citron
20 feuilles de basilic
1 gousse d'ail
10cl d'huile d'olive
Gros sel, poivre

Préparation
Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en tranche et mettez-les dans une passoire avec du gros sel et laissez dégorger 1 heure.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Coupez les olives en lamelles.
Chauffez 3 c.à s. du jus de tomates, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et mélangez afin de les dissoudre. Versez le reste du jus de tomates,ajoutez le sucre. Huilez un moule à terrine, dans le moule placez la moitié des tranches de tomates, étalez la tapenade verte puis répartissez les olives, et versez la moitié du jus de tomates. Recouvrez des tranches de tomates et nappez du jus restant et vous pouvez décorer avec des feuilles de menthe coupées finement ou des feuilles de coriandre.
Placez la terrine pendant 3 heures au réfrigérateur.

Pour le coulis vous mixez les feuilles de basilic ciselées, l'ail haché, 10cl d'huile d'olive et le jus d'un citron. Salez poivre et réservez au frais.
Servez la terrine en tranche avec son coulis.