Ingrédients
Équivalences
- 500g de filet de truite
- 50 gr de blanc d’œuf
- 9 gr de sel
- 40 gr de glaçons
- 1/4 de cuillère de noix de muscade râpé
- une pincée de poivre de Cayenne
- 40 cl de crème liquide
- herbes fraîches
TERRINE DE TRUITE
4 pers
500 g de filet de truite (le poisson ne doit jamais avoir été congelé)
50 gr de blanc d’œuf (2 petits blancs ~)
9 gr de sel
40 gr de glaçons
1/4 de cuillère de noix de muscade râpé
une pincée de poivre de Cayenne
40 cl de crème liquide
herbes fraîches
morceaux de poisson ou autre pour décorer
cuisson 1 heure
Couper la truite en morceaux et la mettre au congélateur 1 heure avec les épices.
La hacher et la passer au mixeur avec le sel, les glaçons et les blancs d’œuf.
Travailler la pâte environ 1 minute ( elle doit coller ) et verser doucement toute la crème liquide.
Préparer plusieurs petites terrines individuelles ou une grande
Couvrir le fond de film transparent ou de papier aluminium, poser des herbes ou autre chose au fond pour la décoration, verser la mousse. Couvrir de papier aluminium pour éviter la formation d’une croûte.
Faire cuire au bain-marie au four 1 heure à thermostat 3 (110°C).
La température à l’intérieur de la terrine ne doit pas dépasser 65°.
4 pers
500 g de filet de truite (le poisson ne doit jamais avoir été congelé)
50 gr de blanc d’œuf (2 petits blancs ~)
9 gr de sel
40 gr de glaçons
1/4 de cuillère de noix de muscade râpé
une pincée de poivre de Cayenne
40 cl de crème liquide
herbes fraîches
morceaux de poisson ou autre pour décorer
cuisson 1 heure
Couper la truite en morceaux et la mettre au congélateur 1 heure avec les épices.
La hacher et la passer au mixeur avec le sel, les glaçons et les blancs d’œuf.
Travailler la pâte environ 1 minute ( elle doit coller ) et verser doucement toute la crème liquide.
Préparer plusieurs petites terrines individuelles ou une grande
Couvrir le fond de film transparent ou de papier aluminium, poser des herbes ou autre chose au fond pour la décoration, verser la mousse. Couvrir de papier aluminium pour éviter la formation d’une croûte.
Faire cuire au bain-marie au four 1 heure à thermostat 3 (110°C).
La température à l’intérieur de la terrine ne doit pas dépasser 65°.