Terrine de veau aux légumes printaniers

Terrine de veau aux petits légumes

300g d'épaule de veau
200g de jambon blanc
150g d'haricots vert
3 belles carottes
3 petites courgettes
2 oeufs
25 cl de crème fraiche
1 citron
Menthe fraiche
sel, poivre et huile

Grattez les carottes et les coupez les en 4 dans le sens de la longueur puis détaillez les en dés.
Epluchez les haricots vert et coupez les en petits morceaux. Faites cuire ses légumes 10 mn à l'eau bouillante salée. Rafraichissez les et égouttez.
Lavez les courgettes et avec un couteau a zester, prélevez des bandes de peau en longueur à intervalles réguliers. Coupez les courgettes en rondelles. Plongez les dans l'eau bouillante salée. Egouttez des la reprise de l'ébulition.
Coupez l'épaule de veau et le jambon en morceaux et hachez les au mixer. Ajoutez les 2 oeufs, la crème et le jus de citron. Mixez à nouveau jusqu'à ce que vous obteniez une préparation lisse et homogène. Versez dans un saladier. Assaisonez de sel et poivre et délicatement avec une spatule, incorporez les dés de carottes et de haricots ainsi que la menthe hachée.
Préchauffez le four à 7, huilez un moule à cake. Tapissez le fond et les parois avec des rondelles de courgettes sans les faire se chevaucher. Remplissez le de la préparation. Lissez la surface avec une cuillère.
Couvrez d'une feuille d'alu légèrement huilé.
Placez le moule dans un bain marie au four et laissez cuire pendant 45 mn. Faites complètement refroidir avant de mettre le moule au réfrigérateur pendant 12 h minimum.Au moment de servir, glissez une lame de couteau le long des parois intèrieures.
Démoulez, coupez en tranche et accompagnez d'une mayonnaise.

Vous m'en direz des nouvelles.
Bon appétit