Terrine de jambon persillé aux échalottes

terrine de jambon persillé

couper le jambon en cubes,
mouiller au vin blanc + échalottes hachées,

cuire, chinoiser(tamiser)
.Dans le jus, ajouter des feuilles de gélatines(15gr au litre) préalablement fondues à l'eau froide, verser la gelée sur le jambon, ajouter des blans d'oeufs cuits durs coupés en petits dés,
des lamelles de cornichons, mettre en terrine, ajouter du persil haché quand la terrine est tiède(il reste au-dessus), mettre au frigo

terinne à la provençale

2.500kg d'entrelardé de porc,
500gr de foie de porc,passer à la machine 2fois,
y mélanger 6 oeufs entiers,
sel nitrité, poivre, muscade.
500gr depoivrons-mixtes,
3 gousses d'ail,
200gr concentré tomates.
6échalottes.
faire une sauce, pas liquide,mélanger au haché,
1 dl crème fraîche,
200gr de farine,
6ou8cl de grand-marnier(ou pastis mais faut aimer)
30olives noires dénoyautées hachées, tout melanger.
garnir 1 ou plusieurs moules beurrés d'une barde de lard
(aussi chez lle boucher)bien tasser avec les doigts mouillés, recouvrir avec de la barde
cuire à 150°C plus ou moins 1h30
Laisser refroidir avant de servir

TERRINE DE POT-AU-FEU

200 g de carottes
200 g de navets
200 g de poireaux
800 g de collet de bœuf
Le bouillon d'un pot-au-feu
8 feuilles de gélatine

Faire cuire les légumes et la viande comme pour un pot-au-feu ou utiliser les restes d'un déjà fait. Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour briser les fibres, puis les ajouter au bouillon. Dans une terrine galantine (6 cm de profondeur, sur 8 cm de large par 27 cm de long), alterner une louche de bouillon, deux louches de légumes, deux louches de viande jusqu'à ras bord. Couvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur pendant douze heures. Couper des tranches épaisses de cette terrine, poivrer et servir froide accompagnées une salade assaisonnée d'une vinaigrette