Ingrédients
Équivalences
- 4 petites tomates bien fermes
- 2 grosses tomates
- 1 poivron
- 1 gros oignon
- 4 tranches fines de jambon cru
- 5 œufs
- 1 dl de vinaigre
- 2 dl 112 d'huile d'olive
- 1 cuillerée à café de moutarde
- 5 cl de whisky
- 1 cuillerée à soupe
- sel et poivre
je prépare souvent la veille .....
Tomates aux œufs à la basquaise
Préparation : 40 minutes.
Cuisson : 45 minutes.
Pour 4 personnes.
Ingrédients : 4 petites tomates bien
fermes; 2 grosses tomates; 1 poivron;
1 gros oignon; 4 tranches fines de jam-
bon cru; 5 œufs; 1 dl de vinaigre; 2 dl 112
d'huile d'olive; 1 cuillerée à café de
moutarde; 5 cl de whisky; 1 cuillerée à
ketchup; sel et poivre.
QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CES TOMATES AUX CEUFS À LA BASQUAISE? - Un rosé du Béarn au de Provence.
10) Faites bouillir de l'eau; ébouillantez les 2 grosses tomates, rafraîchissez-les; pelez-les; coupez-les en deux; épépinez-les et hachez-les; épluchez l'oignon et hachez
le finement; retirez la tige et les pépins du poivron, puis taillez-le en petits dès.
2'
Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile dans une casserole; lorsqu'elle est chaude, faites-y étuver (Cuire doucement à couvert) l'oignon; ajoutez ensuite le poivron; mélangez bien puis, juste avant qu'il ne colore, ajoutez la tomate; salez, poivrez et laissez cuire doucement pendant une bonne demi-heure.
3’) Faites chauffer 2 litres d'eau avec le vinaigre; lorsque l'eau arrive au point d'ébullition, cassez-y délicatement 4 œufs à ras de la surface et laissez-les pocher sans ébullition pendant 4 minutes; préparez un récipient avec de l'eau presque glacée; dès que les oeufs sont cuits, sortez-les de leur cuisson et plongez-les dans cette eau,
4’) Lorsque les poivrons sont cuits, placez-les sur une assiette et laissez-les refroidir; coupez le sommet des 4 petites tomates, évidez-les délicatement avec une petite cuillère; salez-les; poivrez-les et laissez-les dégorger à l'envers pendant la suite des opérations; cassez 1 œuf en séparant le jaune du blanc, ajoutez au jaune la moutarde, une pincée de sel, un tour de moulin de poivre, puis, en remuant vivement avec un fouet, incorporez doucement l'huile; lorsque la mayonnaise est terminée, elle doit être très ferme, ajoutez-lui le whisky et le ketchup; mélangez bien et mettez de côté au frais.
5’) Épongez légèrement les tomates; garnissez-les de poivrons; égouttez les oeufs un par un; enlevez les filaments qui pendent, puis posez un œuf sur chaque tomate; nappez largement les oeufs avec la sauce; posez-les ensuite sur un plat rond; entourez chaque tomate avec une tranche de jambon cru et servez.
- voila ma façon de faire
j’achéte chez Pi...rd , des petits légumes, poivrons et oignons, coupés en julienne c’est vendu par sachet de 500 grs et j’ajoute une ou deux tomates en petits morceaux
donc plus de préparation juste la cuisson
pour les oeufs pochés , comme une fois sur deux je les massacre eh! bien je fais des oeufs mollets , j’épluche lorsqu’ils sont froids et c’est tout bon -
il faut se simlplifier la vie , que diable .....
Tomates aux œufs à la basquaise
Préparation : 40 minutes.
Cuisson : 45 minutes.
Pour 4 personnes.
Ingrédients : 4 petites tomates bien
fermes; 2 grosses tomates; 1 poivron;
1 gros oignon; 4 tranches fines de jam-
bon cru; 5 œufs; 1 dl de vinaigre; 2 dl 112
d'huile d'olive; 1 cuillerée à café de
moutarde; 5 cl de whisky; 1 cuillerée à
ketchup; sel et poivre.
QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CES TOMATES AUX CEUFS À LA BASQUAISE? - Un rosé du Béarn au de Provence.
10) Faites bouillir de l'eau; ébouillantez les 2 grosses tomates, rafraîchissez-les; pelez-les; coupez-les en deux; épépinez-les et hachez-les; épluchez l'oignon et hachez
le finement; retirez la tige et les pépins du poivron, puis taillez-le en petits dès.
2'
Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile dans une casserole; lorsqu'elle est chaude, faites-y étuver (Cuire doucement à couvert) l'oignon; ajoutez ensuite le poivron; mélangez bien puis, juste avant qu'il ne colore, ajoutez la tomate; salez, poivrez et laissez cuire doucement pendant une bonne demi-heure.3’) Faites chauffer 2 litres d'eau avec le vinaigre; lorsque l'eau arrive au point d'ébullition, cassez-y délicatement 4 œufs à ras de la surface et laissez-les pocher sans ébullition pendant 4 minutes; préparez un récipient avec de l'eau presque glacée; dès que les oeufs sont cuits, sortez-les de leur cuisson et plongez-les dans cette eau,
4’) Lorsque les poivrons sont cuits, placez-les sur une assiette et laissez-les refroidir; coupez le sommet des 4 petites tomates, évidez-les délicatement avec une petite cuillère; salez-les; poivrez-les et laissez-les dégorger à l'envers pendant la suite des opérations; cassez 1 œuf en séparant le jaune du blanc, ajoutez au jaune la moutarde, une pincée de sel, un tour de moulin de poivre, puis, en remuant vivement avec un fouet, incorporez doucement l'huile; lorsque la mayonnaise est terminée, elle doit être très ferme, ajoutez-lui le whisky et le ketchup; mélangez bien et mettez de côté au frais.
5’) Épongez légèrement les tomates; garnissez-les de poivrons; égouttez les oeufs un par un; enlevez les filaments qui pendent, puis posez un œuf sur chaque tomate; nappez largement les oeufs avec la sauce; posez-les ensuite sur un plat rond; entourez chaque tomate avec une tranche de jambon cru et servez.
- voila ma façon de faire
j’achéte chez Pi...rd , des petits légumes, poivrons et oignons, coupés en julienne c’est vendu par sachet de 500 grs et j’ajoute une ou deux tomates en petits morceaux
donc plus de préparation juste la cuisson
pour les oeufs pochés , comme une fois sur deux je les massacre eh! bien je fais des oeufs mollets , j’épluche lorsqu’ils sont froids et c’est tout bon -
il faut se simlplifier la vie , que diable .....