Ingrédients
Équivalences
- 6 tomates vertes
- 300 g de fèves
- 1 poivron jaune
- 200 g de ricotta (ou de brousse)
- 6 cuillerées à café de tapenade
- 1 bouquet de persil plat
- 2 dl d'huile d'olive
- 1 cuillerée à soupe de crème liquide
- sel
- poivre
- 1 pincée de sucre
Tomates vertes farcies à la ricotta
POUR 6 PERSONNES
6 tomates vertes, 300 g de fèves, 1 poivron jaune, 200 g de ricotta (ou de brousse), 6 cuillerées à café de tapenade, 1 bouquet de persil plat, 2 dl d'huile d'olive, 1 cuillerée à soupe de crème liquide, sel, poivre, 1 pincée de sucre.
Matériel : 1 centrifugeuse. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 5 minutes. Réalisation : facile.
- Écosser les fèves, les plonger 1 minute dans de l'eau bouillante salée, les plonger dans de l'eau glacée, les égoutter, les éplucher, les réserver.
- Couper un chapeau sur les tomates, les creuser et récupérer la pulpe, la hacher, la faire revenir vivement à la poêle dans un peu d'huile d'olive, sucrer, saler, poivrer.
- Laver, sécher le persil (en réserver 2 brins), le mettre dans la centrifugeuse ; récupérer le jus de persil, le détendre avec 5 cl d'eau froide, saler, incorporer 1,5 dl d'huile d'olive en fouettant.
- Laver, essuyer, épépiner le poivron, le couper en très petits dés.
- Mélanger la ricotta, la crème et les dés de poivron, saler, poivrer.
- Assaisonner les fèves légèrement de sauce au persil.
- Garnir les tomates de tapenade, de quelques fèves, de la tomate cuite et de la ricotta.
- Coiffer le tout de persil ciselé.
- Disposer les tomates sur le plat de service entourées des fèves restantes.
- Servir la sauce en saucière.