Ingrédients
Équivalences
- 1 petite betterave rouge de 100 g environ
- 1 gousse d'ail écrasée
- Sel, poivre fraîchement moulu
- 2 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide
- 100 g de mascarpone
- 1,8 dl de crème fouettée
- 3 carottes cuites
- 1 blanc d'oeuf
- 6cl creme
- noix de muscade
:nl030: Mousse de betterave rouge au mascarpone
Entrée pour 4 personnes :
1 petite betterave rouge de 100 g environ, cuite, épluchée
1 gousse d'ail écrasée
Sel, poivre fraîchement moulu
2 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide
100 g de mascarpone
1,8 dl de crème fouettée
1 Emincer la betterave rouge, puis réduire en purée au hachoir à couteau avec l'ail, le sel et le poivre.
2 Dissoudre la gélatine au bain-marie dans 1 cuillerée à soupe d'eau et incorporer à la purée de betterave rouge en remuant constamment.
3 Ajouter le mascarpone et réduire une nouvelle fois brièvement en purée. Incorporer la crème fouéttée en soulevant la masse. Rectifier l'assaisonnement, puis entreposer au frais jusqu'à raffermissement.
mousse de carotte
3 carottes cuites
1 blanc d'oeuf
6cl creme
noix de muscade
mixer les carottes, ajouter le blanc en neige et la creme fouettée+ la muscade
dans un verre, mettre la mousse de betterave et quand elle a prise ajouter celle de carotte
Entrée pour 4 personnes :
1 petite betterave rouge de 100 g environ, cuite, épluchée
1 gousse d'ail écrasée
Sel, poivre fraîchement moulu
2 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide
100 g de mascarpone
1,8 dl de crème fouettée
1 Emincer la betterave rouge, puis réduire en purée au hachoir à couteau avec l'ail, le sel et le poivre.
2 Dissoudre la gélatine au bain-marie dans 1 cuillerée à soupe d'eau et incorporer à la purée de betterave rouge en remuant constamment.
3 Ajouter le mascarpone et réduire une nouvelle fois brièvement en purée. Incorporer la crème fouéttée en soulevant la masse. Rectifier l'assaisonnement, puis entreposer au frais jusqu'à raffermissement.
mousse de carotte
3 carottes cuites
1 blanc d'oeuf
6cl creme
noix de muscade
mixer les carottes, ajouter le blanc en neige et la creme fouettée+ la muscade
dans un verre, mettre la mousse de betterave et quand elle a prise ajouter celle de carotte
