Verrines de poivrons aux couleurs du soleil avec ricotta et roquette

POIVRONS EN ARC-EN-CIEL

Apéro pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 3h15

- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes (cette fois la, j'ai remplacé par 1 concombre)
- 2 càs de vinaigre balsamique
- 2 càs d'huile d'olive
- 200 gr de ricotta (j'avais mis du mascarpone)
- 1 poignée de roquette ciselée
- sel et poivre du moulin

- Préchauffer le four à 240°.

- Faire griller les poivrons 20 minutes à four chaud.
Les emballer dans du papier journal et laisser refroidir pour les peler.

- Peler, épépiner les poivrons et les mixer par couleur en ajoutant à chaque fois 1 càs de vinaigre balsamique et d'huile d'olive, sel et poivre.

- Dans chaque verre, verser une couche de purée de poivron rouge, poser au-dessus une petite quenelle de ricotta, de roquette ciselée, saler et poivrer.
Terminer par une couche de purée de poivron jaune.

- Poser un film alimentaire sur chaque verre et réserver 3 heures au frigo.

A+

Nik