Verrines de saumon à l'avocat et pamplemousse

bonjour,

Verrines de saumon - avocats - pamplemousse source marmiton.org

Préparation : 20 min
Cuisson : 8 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 pavé de saumon
- 2 avocats
- 20 cl de crème liquide épaisse
- 1 sachet de chantifix
- 2 feuilles de gélatine
- 1 pomelos (pamplemousse)
- 2 blancs d'oeufs
- 1 citron vert
- sel
- facultatif : pousses de haricots mungo (soja), pistaches grillées

Préparation :

Faire cuire le pavé de saumon, en laissant le centre rosé (mi-cuit) environ 8 min.

Le détailler à la main, pour détacher la chair, en respectant la structure du saumon.

Répartir dans 4 verres.

Couper 1 avocat en dés, et les citronner au citron vert.
Répartir sur le saumon.

Fouetter en chantilly 20 cl de crème liquide épaisse très froide.
Ajouter 1 sachet de chantifix.
Réfrigérer.

Ramollir 2 feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.

Réserver un peu de pulpe de pomelos pour la déco, puis presser le pomelos.

Prélever 1 cuillère à soupe de jus, et chauffer légèrement au micro-ondes.Y fondre la gélatine égouttée.

Mélanger au reste du jus, puis incorporer à la crème fouettée.

Monter 2 blancs d'oeufs (à température ambiante) + une pincée de sel en neige ferme (mais pas trop).Incorporer à la crème.

Mettre environ 10 min au congélateur (la mousse doit tenir sans être ferme).

Répartir dans les verres avec une poche à douille.

Décorer avec des boules d'avocat citronnées (formées à la cuillère parisienne), un peu de pulpe de pomelos, des pousses de haricots mungo, quelques zestes de citron vert et quelques pistaches grillées concassées.

Servir de suite.

Note : on peut remplacer le saumon frais par des dés de saumon fumé. Entrée fraîche et légère, subtil mélange de textures mousseuses (écume)-crèmeuses (avocat)-moelleuses (saumon) et de saveurs douces-acidulées. On peut s'en servir pour des verrines apéro l'été.

bonne dégustation