Ingrédients
Équivalences
- Tapenade
- concassé de tomates cuit aux herbes et échalotes
- oeufs mimosa à la mayonnaise
- 1 losange de tomate et 1 feuille de persil ou cerfeuil ou 1c morceau d'olive noire
- Foie gras crémé assaisonné légèrement parfumé au porto
- concassé de tomates
- gelée de jus de truffes
- décor au choix
- Caviar d’aubergines
- oeufs brouillés tièdes
- décor
- Chantilly salée à l’oignon
- caviar
- chantilly
- Purée de fenouil à la coriandre légèrement collée à la gélatine
- décor à l’aneth
- choux-fleurs et cumin
- petits pois à la menthe
Verres multicolores : complètement inspiré de Georges Blanc !
Dans des verres à liqueur, répartir en couches colorées à la petite cuillère au choix et selon votre imagination :
Tapenade + concassé de tomates cuit aux herbes et échalotes + oeufs mimosa à la mayonnaise + 1 losange de tomate et 1 feuille de persil ou cerfeuil ou 1c morceau d’olive noire.
Foie gras crémé assaisonné légèrement parfumé au porto + concassé de tomates + gelée de jus de truffes + décor au choix.
Caviar d’aubergines + oeufs brouillés tièdes + décor.
Chantilly salée à l’oignon + caviar + chantilly.
Purée de fenouil à la coriandre légèrement collée à la gélatine + chantilly + décor à l’aneth. Penser à associer choux-fleurs et cumin, petits pois à la menthe etc.
Dans des verres à liqueur, répartir en couches colorées à la petite cuillère au choix et selon votre imagination :
Tapenade + concassé de tomates cuit aux herbes et échalotes + oeufs mimosa à la mayonnaise + 1 losange de tomate et 1 feuille de persil ou cerfeuil ou 1c morceau d’olive noire.
Foie gras crémé assaisonné légèrement parfumé au porto + concassé de tomates + gelée de jus de truffes + décor au choix.
Caviar d’aubergines + oeufs brouillés tièdes + décor.
Chantilly salée à l’oignon + caviar + chantilly.
Purée de fenouil à la coriandre légèrement collée à la gélatine + chantilly + décor à l’aneth. Penser à associer choux-fleurs et cumin, petits pois à la menthe etc.