Les voici, sachant qu'elle n'est pas figée. Chaque ville et village a ses 13 desserts. Chaque famille, ses préférences.
Les 4 mendiants : figues sèches, noix, amandes, raisins secs
ils correspondent à 4 ordres de religieux. je ne sais plus lesquels, la couleur de leur robe est celle du fruit en question.
Les fruits d'été : melon (ramassé vert en fin d'été et conservé dans la paille à la cave pour qu'il mûrisse) et raisins blancs coupé avec un bout de sarment et suspendu.
Les fruits d'hiver : orange ou clémentines, pommes, poires et dattes (symbolisant le venue de Jésus d'orient).
Nougat blanc et Nougat noir.
La pompe à l'huile
Quelques spécifités :
Aix, il y a les calissons
Apt, les fruits confits
Arles, la fougassette sucrée
Rasteau, la panade (tarte garnie de gégéride cuite au sucre)
Chez moi, on ne fait pas la pompe à l'huile mais des bugnes.
On met aussi en fruits secs : abricot, pruneaux, melons, mague, ananas, fraises.
On farcis les figues d'amande; les noix, les abricots, pruneaux de pâte d'amande.
On met aussi de la pâte de coing, des oranges confite roulées dans le sucre ou le chocolat, des croquettes aux amandes.
Au final, le chiffre 13 est largement dépassé grâce à la bûche et au chocolat.
Bon préparatif
