Mon menu de Noël

1 déc. 2012

Bonjour à tous et à toutes,

Voila cette année on fait noël chez moi on et 9 adulte et 3 enfant et étant une piètre cuisinière mais avec l'envie de faire quand même j'ai besoin de tout vos bon conseil, astuce, avis, enfin tous qui pourrai me rendre la tache plus facile lol

j'ai décidé de faire des toast fois gras, oeuf de lompe, saumon fumé ail et fine herbes, des tomates cerise caramélisées graine de sésame, il y aura gâteau apero, olive, je voudrai faire un apéro qui face entrée en même temps lol

après je me lance dans le rôti de boeuf au foie gras briochée

j'ai jamais fais mais ca a l'air super bon j'en ai pris 2 de 1kilo que je vais chercher chez le boucher le 24 au matin pour aller avec, g acheter des mini gratin pomme de terre fois gras surgeler (j'espère que c pas degeu!) je voulais faire aussi avec une bouche a la reine et deux fagot de haricot vert par personne (ca va ca je maîtrise lol).

fromage salade

et en dessert g acheter des mini bûchette glace et j'aurai bien fait un flan a la noix coco mais est ce que ca fait dessert de noël ca?

Donc toute suggestion est bonne a prendre et je vous en remercie d'avance

Je vous souhaite de bonne fête de fin d'année

2 déc. 2012

beh alors lol

ya pas quelqu'un pour me dire si c digne d'un repas de Noel ou pas snifff! lol

3 déc. 2012

Bonjour
Ton menu est correct, mais tu te dis mauvaise cuisinière et tu te lances dans un filet de boeuf brioché farci au foie gras soit trois difficultées.
Tout d'abord la brioche, il faut faire une brioche traiteur qui doit étre prête au bon moment, c'est à dire quelle doit avoir levé être dégazée mise en forme sur ton filet refroidit, attendre qu'elle pousse à nouveau et enfourner.
Je te conseille de le faire en croûte avec de la pâte feuilleté pour éviter ces problèmes.
Si tu le souhaites, je te communiquerai une recette pas trop compliquée.
Amitiés
Gérard

4 déc. 2012

merci de m'avoir répondu! g commander ma pâte a brioche peu sucrée chez le boulanger je l'aurai le 24 au matin g regarder quelque recette sur le net, c pas que je sui mauvaise cuisinière c que je ne cuisine quasi jamais don la je voulai me lancer un défi mais du coup tu me fait un peu peur là LOL !

alor oui je veu bien ta recette Merci!

5 Recette déc. 2012

Filet de bœuf en croûte aux foies gras et champignons

Ingrédients Équivalences

2000g de filet de bœuf
1000g de feuilletage
8 tomates émondées
8 laitues braisées
8 pommes château

FILET DE BŒUF EN CROUTE
Ingrédients:
Beau filet de bœuf 2000 g
Sel, poivre Qs
Huile, beurre, œuf Qs
Foie gras déjà cuit Qs
Feuilletage 1000 g
Farce de volaille Qs
Duxelle de champignon 500 g
Farce
Tomates émondées 8
Laitues braisées 8
Pommes château 8
Sauce Périgueux 500 g

Procédé :
• Parer le filet de bœuf, possibilité de le piquer de fines lanières de lard.
• Ficeler sans serrer tous les 2 à 3 cm.
• Assaisonner sel et poivre.
Précuisson
• Sur une plaque de cuisson ou poêle, faire chauffer l'huile et le beurre.
• Déposer le filet et le saisir sur toutes les faces.
• Mettre aussitôt à four chaud et cuire 6 à 8 mn environ.
• Laisser refroidir à l'air 1 h environ.
• Après refroidissement, retirer les ficelles et éponger le filet.
• Au couteau, ouvrir toute la longueur jusqu'au centre.
• Garnir cette fente de foie gras déjà cuit.
• Le filet se trouve ainsi fourré de foie gras.
Mise en croûte
• Préparer une pâte feuilletée.
• L'étaler en une mince abaisse de 2 à 3 mm d'épaisseur.
• Poser au centre le filet au foie gras.
• y déposer une mince couche de farce de volaille additionnée de duxelle de champignons.
• Rouler tout autour la pâte feuilletée; rabattre le feuilletage sur les extrémités et s'assurer que la soudure est bien dessous.
• Dorer entièrement à l'œuf battu et décorer soit de lanières de feuilletage, soit d'un décor fait avec le rouleau à losange.
• Faire une ou deux cheminées pour faciliter l'évaporation.
• Laisser reposer quelques minutes et dorer à nouveau.

Cuisson :
• Dans un four moyen à 200°
• La cuisson sera rapide, le filet de bœuf étant presque cuit, il s'agit en fait de cuire et colorer la croûte de feuilletage et de terminer la cuisson du filet.
Présentation :
• Après cuisson, laisser reposer 5 mn environ, découper et servir avec une sauce Périgueux.
Garniture :
• Laitues braisées, tomates émondées cuites au four et pommes château rissolées.

6 déc. 2012

Merci Gbe sa a l'air super bon et je v me laisser tenter par la pâte feuilleter lol

7 Recette déc. 2012

Duxelle de champignons aux oignons et échalotes

Ingrédients Équivalences

150g beurre et huile
100g oignons hachés
100g echalotes hachées
1000g Champignons de Paris hachés
Q.s sel et poivre

Merci Gbe sa a l'air super bon et je v me laisser tenter par la pate feuilleter lol

boulguette a écrit :

Ce sera beaucoup plus simple pour toi, ne la fait pas, commande chez ton boulanger.
J'ai oublié la duxelle de champignon.

DUXELLE DE CHAMPIGNONS
Ingrédients :
Beurre et huile 150 g
Oignons hachés 100 g
Echalotes hachées 100 g
Champignons de Paris hachés 1000 g
Sel et poivre Q.s.
Procédé :
• Eplucher et hacher finement les champignons ou les passer au cutter; citronner légèrement.
• Faire suer dans l'huile et le beurre, l'oignon haché.
• Quelques minutes après ajouter l'échalote.
• Mettre les champignons hachés au dernier moment.
• Faire revenir en remuant souvent jusqu'à évaporation complète de toute humidité.
• Assaisonner sel et poivre.