Noël 2012

Kikou,

alors il existe plusieurs types de patates douces, les blanches, les oranges et les violettes. Les violettes à chair blanche, les oranges à chairs jaunes... Il y a beaucoup de déclinaisons et mes préférées les violettes à chair blanches qui ont un goût de châtaigne.

Pour les recettes :

CREVETTES S/ GALETTE DE COURGETTES ET DE PATATES DOUCES

Temps de préparation : 20 à 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Pour 10 personnes

INGRÉDIENTS

500 g de crevettes décortiquées surgelées
1/2 citron
50 g de mesclun
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 échalote

POUR LES GALETTES :

4 courgettes
1 patate douce
250 g de maïs doux égoutté
2 oeufs
50 g de farine
1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude
5 cuil. à soupe d'huile de tournesol
Sel
Poivre du moulin

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 120 °C.
Épluchez et râpez les courgettes et la patate. Zestez et pressez le 1/2 citron. Réservez.
Dans un saladier, battez les oeufs, ajoutez les courgettes, la patate, le maïs, la farine et le bicarbonate de soude. Salez et poivrez.
Dans une grande poêle, versez un peu d'huile de tournesol, déposez 2 louches distinctes de préparation à la courgette. Formez 2 galettes régulières, aplatissez légèrement le dessus, laissez dorer 3 min, puis retournez les galettes avec une spatule. Faites dorer 3 min sur l'autre face.
Renouvelez l'opération 4 fois, pour obtenir 10 galettes. Réservez-les au fur et à mesure dans le four chaud, sur une plaque.

Dans la même poêle, versez la moitié de l'huile d'olive et faites cuire les crevettes. Salez, poivrez et ajoutez le zeste de citron.

Dans un saladier, mélangez le mesclun avec le reste d'huile d'olive, l'échalote émincée, le jus de citron. Salez et poivrez.

Servez une galette par assiette, ajoutez sur le dessus une petite poignée de mesclun et déposez-y quelques crevettes.

Les galettes peuvent être préparées à l'avance et réchauffées doucement au four (pas au micro-ondes !). Ainsi, il n'y aura que les crevettes à poêler au dernier moment.

TARTARE D’HUÎTRES

Temps de préparation : 30 min
Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

2 douzaines d'huîtres
1 échalote
1/2 mangue
1/4 de concombre
1 fruit de la passion
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Poivre du moulin
2 branches de basilic

PRÉPARATION

Ouvrez les huîtres, débarrassez-les de leur eau et prélevez la chair dans la coquille. Conservez 12 belles coquilles.
Coupez les huîtres en dés et versez-les dans un petit plat creux.
Détaillez la mangue en petits dés. Lavez et séchez le concombre et détaillez-le en dés également. Pelez et émincez l'échalote. Ajoutez le tout dans le plat d'huîtres.
Coupez le fruit de la passion en 2 et récupérez les graines et le jus à la cuillère. Versez dans un petit bol et fouettez avec l'huile d'olive. Arrosez le tartare de cette vinaigrette et mélangez.

Répartissez le tartare dans les coquilles, donnez un tour de moulin à poivre et saupoudrez de quelques feuilles de basilic ciselées.
Placez au froid avant de servir rapidement.

Ceci est la recette de base mais comme moi, je l'accompagne à la première, je réduis les doses et ne fait qu'une huître par personne que je déposerai dans la première assiette.

Voilà, tu sais tout et désolée pour l'attente.

Bisous à tous