Name: Pot-au-Feu Traditionnel à la Grand-Mère
Ingredients: 1 barquette de pot-au-feu; 1 kilo de paleron; 12 grosses pommes de terre; 2 concombres; 8 carottes; Bouillons cube; 1 feuille de laurier; Huile; Vinaigre; Moutarde; Sel/Poivre; 1 oignon; 4 clous de girofle; 3 gousses d'ail; Beurre

1 janv. 2014

bonjour a tous je recherche des idées de menus ou recettes ou de plats de nos grand mère ou de nos mères si vous avez des souvenirs de plats qu elle faisait votre maman ou votre grand mère si vous voulez bien me les faire partager se serait sympa merci

ah oui et j aimerais faire des fines gaufres du nord qu on fourre avec de la cassonade mais le soucis c'est que j'ai pas l appareil exprès donc j'ai une idée mais je ne sais pas si ca marcherais si je les faisaient cuire dans un grill croyez vous que ca marcherais? merci pour vos conseils et idées

2 janv. 2014

violettine, quelle belle initiative

J'espère que vont avoir les forumeuses en force

et que ce post va être une mine d'idées

J'ai hâte de lire tout ça,

Bonne soirée à bientôt

3 Recette janv. 2014

Pot-au-Feu Traditionnel à la Grand-Mère

Ingrédients Équivalences

1 barquette de pot-au-feu
1 kilo de paleron
12 grosses pommes de terre
2 concombres
8 carottes
Bouillons cube
1 feuille de laurier
Huile
Vinaigre
Moutarde
Sel/Poivre
1 oignon
4 clous de girofle
3 gousses d'ail
Beurre

J'ai une recette de pot-au-feu de ma grand-mère qui se décline en trois parties (soupe, plat et crudités) et qui est assez longue, mais ça vaut largement le coup.

Et il y en a encore pour le lendemain

Ingrédients (environ 4 personnes)
- 1 barquette de pot-au-feu
- 1 kilo de paleron
- 12 grosses pommes de terre (3/personne)
- 2 concombres
- 8 carottes (2/personne)
- Bouillons cube
- 1 feuille de laurier
- Huile
- Vinaigre
- Moutarde
- Sel/Poivre
- 1 oignon
- 4 clous de girofle
- 3 gousses d'ail
- Beurre

Préparation:
- Eplucher et couper les légumes du pot-au-feu
- Piquez l'oignon avec les clous de girofle
- Les mettre dans une grande casserole d'eau (3 litres) et ajoutez 3 bouillons cube, l'oignon, la feuille de laurier ainsi que votre paleron.
- Laissez cuire pendant 2h30 - 3h en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparer les pommes de terre
- Epluchez et couper vos pommes de terres en dés (pas trop fin ni trop épais)
- Les réserver

Et les crudités
- Epluchez les concombres et râpez les a l'aide d'une mandoline (ou coupez les en dés)
- Les mettre dans un saladier avec du sel par dessus et faites dégorger 30 minutes
- Le temps que les concombres dégorgent, épluchez et râpez vos carottes
- Préparez de la vinaigrette dans deux saladiers
- Videz vos concombres dans une passoire et ajoutez les dans un saladier.
- Versez également les carottes dans l'autre saladier
- Mettez les au frais.

Cuisson des pommes de terre 15 minutes avant la fin de la cuisson du pot-au-feu
- Pelez et émincez 3 gousses d'ail
- Dans une cocotte en fonte, mettre un bon bout de beurre
- Une fois fondu, faites revenir l'ail et les pommes de terre durant 3 minutes
- Ajoutez de l'eau (mais ne pas couvrir entièrement les pommes de terre)
- Mettre le couvercle et laissez cuire 35 a 40 minutes en remuant de temps en temps, et surveillez que ça ne brûle pas.
- Les pommes de terre sont cuites quand il n'y a plus d'eau.

A table!

- Il faut d'abord servir la soupe (bouillon + légumes)

- Après avoir mangé la soupe il faut servir les pommes de terre et la viande coupée en tranches. Vous pouvez manger ceci avec de la mayonnaise maison, ça remporte toujours un franc succès.

- Et en dernier, on déguste les crudités

Ca fait des années que ma grand-mère n'a plus fait cette recette, car ça demande du travail et elle a beaucoup mal au dos. Je l'ai écrit selon mes souvenirs ^^

4 janv. 2014

merci pour ce partage c'est gentil

5 Recette janv. 2014

Pommes de Terre Bayennoise aux Oignons et Ail

Ingrédients Équivalences

2 Kg de pommes de terre
4 gros oignons
Quantité indéterminée d'ail
Beurre

Une très vieille recette Ardennaise que ma grand mère faisait, nous n'avions rien, c'était juste après la guerre!

LA BAYENNE
Ingrédients :
Pommes de terre 2 Kg
Gros oignons 4
Ail Q.s.
Sel et poivre Q.s.
Beurre Q.s.

Procédé :
• Dans une cocotte en fonte faite fondre le beurre.
• Couper vos pommes de terre non épluchées en 2 dans le sens de la longueur.
• Puis placer dans la cocotte.
• 1 couche de pommes de terre (face coupée vers le fond)
• 1 oignon coupé en rondelles et 2 gousses d'ail.
• puis une couche de pommes de terre (face coupée vers le haut).
• 1 oignon coupé en rondelles et 2 gousses d'ail.
• Renouveler cette opération pour arriver en haut de la casserole en terminant par l'oignon et l'ail
• Ajouter 3 verres d'eau.
• Fermer la casserole.
• Mettre à feu très doux.
• Surveiller souvent jusqu'à cuisson des pommes de terre
• Le meilleur étant au fond de la casserole.

6 janv. 2014

Cette recette a l'air très bonnes GBE, c'est toujours les choses les plus simples qui sont les meilleurs

7 Recette janv. 2014

Fricassée de pommes de terre au lard et aux oignons

Ingrédients Équivalences

1500g de pommes de terre à chair ferme
4 tranches de lard
3 gros oignons
2 Cas de farine
2 gousses d'ail
sel/poivre
Thym, laurier

Ne quitons pas les Ardennes, toujours l'après guerre!

LA CACASSE ARDENNAISE
La cacasse est un plat emblématique des Ardennes. Il s'agit en fait d'une simple fricassée de pommes de terre au lard. Sans viande, on l'appelle la cacasse à cul nu ! Avec ou sans viande, c'est délicieux ...

Ingrédients:
PdT à chair ferme 1500 g
Tranches de lard 4
Gros oignons 3
Farine 2 Cas
Gousses d'ail 2
Sel/poivre Q.s.
Thym, laurier Q.s.

Procédé :
• Dans une cocotte, faites revenir les tranches de lard, une fois bien dorées, réservez-les.
• Émincez les oignons puis faites-les blondir dans la graisse du lard.
• Ajoutez les 2 cuillères de farine pour faire un roux.
• Bien touiller.
• Mettez les pommes de terre épluchées, entières ou coupées en deux selon la taille.
• Versez de l'eau sans les recouvrir complètement.
• Salez et poivrez.
• Ajoutez 2 branches de thym et 2 feuilles de laurier.
• Couvrez et laissez mijoter pendant 45 min.
• Remettez le lard quelques minutes avant la fin juste pour le réchauffer.
• Parsemez d'un peu de persil avant de servir.
• On peut ajouter des saucisses ou quelques morceaux de porc.

Pour faire la cacasse à cul nu
• Dans une cocotte, faites un roux bien coloré comme précédemment.
• En remplacement de la graisse du lard, utilisez du saindoux.
• Ajoutez les pommes de terre recouverte d'eau, sel, poivre, thym, laurier, ail. On peut mettre un peu de vin blanc aussi ou quelques cuillerées de chicorée liquide pour parfumer davantage.
• Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 min.
• Servez avec une salade de chicons par exemple.

8 janv. 2014

Excellente idée ce post ! Merci Lennie pour ta recette ! C'est rigolo l'idée des crudités après le plat !
Gérard, je vais abuser de tes recettes aux patates ce mois-ci, vu que la fin du mois, ici c'était le 10

9 janv. 2014

Excellente idée ce post ! Merci Lennie pour ta recette ! C'est rigolo l'idée des crudités après le plat !
Gérard, je vais abuser de tes recettes aux patates ce mois-ci, vu que la fin du mois, ici c'était le 10

caro-choco a écrit :

Tu sais les recettes de ma grand-mère sont très économiques, elle était cuisinière de métier et il lui fallait faire de bonne choses alors qu'il n'y avait rien, elle a passé deux guerres, 14/18 et 39/40 dans un département détruit.
Grace à elle, j'ai appris la cuisine économique.

10 janv. 2014

Elle avait bien du mérite de chercher à être inventive dans de telles conditions

Ces plats restent délicieux, même si on n'est plus en temps de disette... Et quand on a le budget en berne, rien de mieux que de revenir aux grands classiques ! A prix égal, entre une barquette de plat tout prêt 1er prix et un plat fait-maison à base de pommes de terre et d'oignons, même sans viande, je prends le second

Chacun ses goûts !

11 janv. 2014

BONJOUR A TOUTES ET A TOUS

GBE : Oh oui

, merci beaucoup pour le partage de ces recettes authentiques

et conviviaux.
J'aurai sans nul doute une pensée pour ton aïeule quand je ferai ce plat ou ces plats d'ailleurs

parce qu'ils sont au programme

Je vous souhaite un excellent dimanche

12 janv. 2014

Merci les filles!

13 Recette janv. 2014

Bugnes traditionnelles aux saindoux et sucre

Ingrédients Équivalences

1kg de farine(type55)
12 oeufs
10grs de sel
5cl d'eau
250grs de beurre
1 bonne cuillère à soupe de saindoux

Merci pour vos bonnes recettes.
Voici la recette des bugnes que m' ont donné les grand mères de mon village et que je fais en fèvrier depuis 1975 avec l'aide de mon mari.
Bugnes

Voir l'album
Ingrédients:

1kg de farine(type55)
12 oeufs
10grs de sel
5cl d'eau
250grs de beurre
1bonne cuillère à soupe de saindoux.

Préparation:

mettre la farine dans un récipient,creuser un puits,casser les oeufs,ajouter le sel l'eau ,le beurre et le saindoux fondu mais pas chaud .
mélanger le tout,pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne souple et élastique .
continuer à travailler la pâte sur le plan de travail en la frappant fortement pendant 30mn
laisser reposer1h.
étaler par petite quantité très fin,découper à la roulette en forme de rectangle.
cuire dans l'huile très chaude.
une fois cuite soupoudrer de sucre fin ou de sucre glace

autrefois,à la campage ,nos grands méres mettaient,leurs bugnes au fur et à mesure dans une balle à linge,qu'elles avaient garni de torchons propres. alors voilà pour la quantité.
il faut au moins être 2 pour étaler et cuire à mesure ne pas avoir d'enfants autour (à cause de l'huile)
plus elles sont étalées fines, meilleurs elles sont,(c'est un régal)mais pour une 1ère fois faire la moitié de la recette.
Bugnes

Voir l'album Bugnes

Voir l'album

14 janv. 2014

Je mets de la levure!

15 janv. 2014

nous,pas Gbe,ce sont des bugnes très fines,tu les mets dans l'huile très chaude les retournent tout celà rapidement elles gonflent et dorent très vite .

pas d'enfants autour danger avec l'huile

16 janv. 2014

Bonjour
Un autre avec des restes et de la pomme de terre.

LES BOULETTES DE MA GRAND-MÈRE
Ingrédients :
Restes de viande 500 g
Purée de pommes de terre 500 g
Echalotes 2
Persil Q.s.
Sel et poivre Q.s.
Farine Q.s.
Procédé :
• Couper finement les restes de viandes, ainsi que l'échalote et le persil.
• Mélanger le tout à la purée de pommes de terre - saler et poivrer.
• Faites des boulettes avec cette préparation.
• Rouler les dans la farine
• Puis faites les dorer dans une poêle à frire avec de l'huile ou du beurre.
• Servez les chaudes avec une salade.

17 janv. 2014

hum! trop bonnes ces recettes!

18 janv. 2014

J'ai testé la Bayenne de Gbe et c'est délicieux.

19 janv. 2014

La bayenne, nous en faisons souvent, c'est un délice.

20 janv. 2014

Quel joli post! Merci de ces idées. J'ai trouvé parce que je cherchais, Lennie, où tu avais mis ton pot au feu. Je vais essayer les deux recettes de patates de GBE, la Bayenne et la Cacasse; ce doit être succulent le soir avec une salade bien assaisonnée. Pour la Cacasse, je vais acheter de belles tranches de lard fumé, je sais où en trouver qui soit bon et pas trop fumé parce que, sinon, le goût est un peu envahissant.

Merci pour les bugnes, Mamy M. A Lyon, on les fait couramment avec de la levure, mais je fais moitié la traditionnelle avec levure et moitié la sans levure comme toi qui pompe moins l'huile et qui croustille; à la limite, je pense que c'est plus proche de ce qu'on appelle peut-être les oreillettes au niveau de la composition de la pâte. Mais la bugne traditionnelle est bonne aussi avec un bon café, surtout si elle est mangée rapidement.

Lennie, ton fameux pot-au-feu qui me fait baver, je le fais en début de semaine prochaine; ce week-end nous avons beaucoup de monde, il me faudrait des casseroles professionnelles pour assurer la cuisson pour tant de légumes. Je te ferai des photos.

Bonne journée à tout le monde.

21 janv. 2014

Tu me diras ce que tu en penses Mémé

22 janv. 2014

Promis et je te ferai des photos, mais, de toute façon, rein que de voir la recette, ça me dit vraiment et je trouve très original ces crudités râpées pour aller avec ainsi que la cuisson des pommes de terre qui doivent être savoureuses ainsi.

23 janv. 2014

Mémé tribu,je vois que tu fais aussi les mêmes bugnes que moi,je connais aussi celle de Lyon puisque j'habite à 25km mais dans l'Ain. il est vrai que les recettes changent d'une région à l'autre.
Gbe les tiennent doivent aussi être très bonnes.

24 janv. 2014

Oui, je fais les deux mamy m, j'habite à Lyon même, mais les recettes ne changent guère à 20 km. La bugne, c'est lyonnais de toute façon comme tant d'autres spécialités. Là, en faisant les courses, j'ai acheté une petite poignée de bugnes au limoncello (c'est ce qui était marqué) avec une crème de citron; on va tester, regarder comment ils ont mis cela dedans et, si c'est bon, on va faire un copiage sans vergogne; on pique toutes les recettes qu'on trouve sur les emballages, on étudie les compositions de ce qu'on aime et on reproduit à notre façon; parfois, on obtient des résultats superbes.

25 févr. 2014

BoNjour
Ma grand mère nous faisait le frita
3 poivrons rouge
4 cuisses de poulet
1 gousse d ail
Une boite de tomates concassées
Une petite boite de concentré de tomates
Faire revenir le poulet avec un peu d'huile d'olive- réserver- dans la même poile faire revenir les poivrons coupés en lanière- puis l'ail- rajouter la boite de tomates puis le concentré - je rajoute deux sucres - puis le poulet -couvrer -20 minutes de cuisson à feux doux Un peu de Magie

Recettes de grands-mères

Pot-au-Feu Traditionnel à la Grand-Mère

Pommes de Terre Bayennoise aux Oignons et Ail

Fricassée de pommes de terre au lard et aux oignons

Bugnes traditionnelles aux saindoux et sucre