Sos je suis en train de louper mon sanglier pour le 31

SOS !!!! Quelqu'un pourrait-il m'aider ?

J'ai préparer une daube de sanglier. Ce n'est pourtant pas la première fois que je fais cette recette mais là j'ai un souci. J'ai pour habitude de le préparer la veille et ma sauce de veut pas lier. Elle fait des espèces de.... grumeaux enfin comme des petites billes de sang caillé si vous voyez ce que je veux dire..........

Si quelqu'un a une astuce pour que je puisse la rattraper, ce serait vraiment super sympa !

J'ai déjà essayé de l'épaissir à nouveau mais rien n'y fait. J'avais pensé à la filtrer !!! Vous en pensez quoi ?

Merci d'avance !

Salut !

Pour le rattrapage je pense que filtrer ta sauce serait une excellente chose cela te permettrait d'enlever les grumeaux ! ensuite j'essayerai de concentrer un peu les sucs, de les corser avec une bille de chocolat noir et rajouter un beurre manié ( farine tamisée mélangée avec du beurre ramoli , autant de farine que de beurre ) les proportions c'est suivant tes quantités ! L'avantage d'un beurre manié , la sauce épaissit sans grumeaux . On peut éventuellement mettre de la maizena , mais ce n'est pas top pour les sauces ( point de vue personnel ).

Essaye et tu me diras !

Cordialement .

et si tu prenais ta sauce et que tu la passais au mixer? ca le ferait tu croies?
essaies toujours.

Merci de vos réponses.

Comme j'ai beaucoup de sauce, je vais essayer d'en filtrer un peu pour voir ce que çà donne et dans un autre bol je vais essayer de mixer !!! Verdict tout à l'heure.

Merci beaucoup !

Coucou!

Je pense que la meilleure solution est en effet de la passer au chinois pour enlever les grumeaux et pour la lier ensuite, tu peux prélever une petite quantité que tu mélanges à de la maizena et tu remets le tout dans ta sauce...

J'espère que ce n'était pas trop tard....

Kikou,

Je viens donner des nouvelles de mon sanglier !

Aprés une nuit de repos et un nouveau réchauffage ma sauce était un peu plus liée mais toujours avec des espèces de...... pas des grumeaux........ çà ressemblerait presque à des filaments de viande ! Bizarre ! J'ai goûté (hum au petit déjeuner, c'est top le sanglier ! ), il est bon (alors qu'hier, je le trouvais pas terrible). Pour ce qui est de filtrer la sauce, pas facile en fait avec les petits légumes, les oignons et tout et tout ! (plus ce qu'il me reste à faire et mes loulous à m'occuper, le temps m'est compté ..... pas le temps de trier les carottes ).

J'ai donc opté pour un épaissement de la sauce avec un beurre manié comme tu me le conseillais Mamie 38. Le résultat est pas mal ! Moins lié que d'habitude (normal puisque je n'ai pas filtré), mais là, je n'y touche plus. Je préfère en rester là. Eventuellement ce soir, je ferai intervenir Madame Maizena si cela ne suffit pas ! Et pis aprés le champagne à l'apéro, on n'y verra peut-être que du feu

Encore merci de vos conseils. Cette nuit je me demandais bien si je ne devrais pas changer mon menu au dernier moment !!!!!!

Bon réveillon à tous et toutes !