1er essai yaourts dans autocuiseur

Bonjour,

Après avoir parcouru un peu internet et plusieurs sites pour faire des yaourths sans yaourtière, j'ai fais mon premier essai ce midi donc verdict demain.

J'ai fais bouillir de l'eau dans mon autocuiseur.

J'ai lu sur internet qu'on obtenait la température idéale du lait en en faisant bouillir la moitié et après en ajoutant le reste du lait froid.

J'ai donc fait bouillir 1/2 litre de lait entier, pendant ce temps, j'ai mélangé dans le lait froid le yaourth, et j'ai mis 3 sachets de sucre vanillé, un peu de vanille liquide et 1/2 pot de yaourth de lait entier en poudre. Ensuite j'ai versé ce lait froid dans le lait chaud, puis versé en pot et mis les pots dans l'autocuiseur après avoir vidé un peu d'eau (j'en ai juste laissé un fond dans le fond de l'autocuiseur) que j'ai fermé et laissé tel quel (pas sur le feu).

Je pense les laisser encore un peu dans l'autocuiseur et les mettre au frigo soit ce soir avant d'aller au dodo soit demain matin.

J'espère que le résultat sera à la hauteur.

Si quelqu'un peut me donner d'autres recettes avec d'autres parfums ou fruits ? Si je veux faire des yaourths aromatisés au citron est ce que je peux ajouter du jus de citron ?

Merci et je vous tiendrai au courant du résultat obtenu.

bonjour, je fais la même chose !

ici, les enfants adorent ceux parfumés au caramel, ou ceux que je parfume avec un sirop pêche litchi !

le caramel, c'est la recette tupperware, j'en fais 1 litre et comme ca je suis tranquille un moment !
je l'utilise pour mes yaourts, mes crèmes, mes gâteaux .....

Bonjour,

Peux-tu me donner plus d'explications pour les parfums que tu utilises ?

A quel moment tu les ajoutes, comment tu fais le caramel ? etc, etc,

tu penses que je peux faire des yaourths au citron en ajoutant du jus de citron ?

Merci de tes conseils.

J'ai regardé mes yaourths ce matin (finalement je les ai mis au frais hier soir), ils ont l'air bien pris, j'en ai retourné 1 pour voir, ça tient). Par contre le sucre vanillé à l'air d'être retombé au fond. Ca fait une couche au fond.

Pour le goût verdict ce soir.

bonjour,

je rajoute les parfum au mélange froid : 1/2 litre de lait froid + le yaourt + le parfum je mélange bien et ensuite, j'ajoute le lait chaud dessus.

je pense que pour le sucre vanille, il faut que tu le mélanges au lait chaud pour qu'il fonde bien.
comme pour les carambars, ou les fraises tagada !

pour les parfums, je mets juste du sirop que je trouve en magasin !

alors je viens d'aller vérifier, mais certains avec du sirop ont tourné !
je ne mettrais donc plus le sirop dans les yaourts, mais au moment de les manger comme avant !

ok.

Alors j'ai goûté à mes yaourths ce soir, il paraissait ferme à travers le pot, quand je le mettait tête en bas, ça ne tombait pas.

Mais en fait, ça a fait comme une fine croûte dessus, mais en dessous c'était un peu mou, voir un peu liquide. Le goût différent des yaourths du commerce, et légèrement sucré, la prochaine fois je mettrai peut être plus de sucre, et peut être un pot entier de lait en poudre au lieu d'1/2 et puis j'essairai peut être aussi nature pour les sucrer avec de la confiture.

mais je ne pense pas en rester à cet essai !

tu as raison de persévérer !

mais si tu mets plus de lait en poudre, ils risquent d'être comme gluants !

alors comment les rendre plus fermes sans qu'ils soient gluants si je rajoute pas de lait en poudre ?

Bonsoir,

Isa90941 : pour plus de fermeté, tu peux, si ton autocuiseur entre dans ton four, utiliser les deux techniques. Tu préchauffes ton four th 1 le temps de préparer ton mélange, et tu l'éteinds après y avoir mis ton autocuiseur. Tu laisses toute la nuit ; ça devrait marcher !

Virginie31 : ta recette de caramel m'intéresse beaucoup ; j'adore ça, mais je le rate presque à chaque fois !

bonjour

hier soir j'ai fais mon 2ème esssai yaourths, j'ai procédé comme pour la première fois, sauf que j'ai mis un pot entier de lait en poudre (la première fois j'avais mis la moitié).
et j'ai mis l'autocuiseur ds lequel j'ai fais bouillir de l'eau ds le four qui avait chauffé à 8 environ 15 min le temps de faire cuire une baguette.

Ce matin j'ai ouvert la cocotte, ils sont liquides.
J'ai refais bouillir l'eau ds la cocotte, ensuite j'ai remis les yaourths on verra bien ce soir.

Ai-je une chance de les rattraper où ils sont fichus ?

Merci

Ils ne sont pas fichus si ton four n'était pas trop chaud ! Mais th 8 pendant 15 mn, cela devait être trop chaud à mon avis. Quand la chaleur est trop importante (cela ne doit JAMAIS dépasser 45°C ), cela tue les ferments et donc tu te retrouves avec du lait sucré au lieu d'avoir des yaourts.

aïe donc ça doit être fichu.

pourtant il n'a pas chauffé longtemps le temps de cuire une baguette précuite.

j'aurais du laisser juste ds l'autocuiseur comme la 1ère fois.

je les avais remis ds la cocotte après avoir fait bouillir de l'eau, on verra bien.

donc si ça n'a pas pris je fais quoi ?
je jette tout , où je peux rattraper, faire un flan, une crème ?

Tes yaourts s'ils sont liquides tu peux t'en servir dans une brioche ou un gâteau.
Pour fabriquer tes yaourts dans un auto-cuiseur, il faut mettre la hauteur des 3/a d'1 pot de yaourt d'eau dans ta cocotte et la faire bien chauffer.
En effet si tu n'a pas de thermométrie fait bouillir la moitié de ton lait et pendant ce temps tu délayes un bon yaourt au lait entier avec la valeur d'1 pot de yaourt de lait en poudr pas plus, dans le lait froid ; tu verses petit à petit le lait bouillant dans ton lait froid en remuant bien et ensuite dans tes pots que tu places aussitôt dans ta cocotte-minute. Si ta cuisine n'est pas froide inutile de mettre cette cocotte dans un four.
Si tu fais tes yaourts le soir, le lendemain matin ils seront pris mais ne seront fermes qu'après passage d'au moins 4 heures au réfrigérateur.
Si tu veux les parfumer ils existent des parfums en poudre : orange - citron dans les magasins bio qui ne feront pas tourner ton lait mais le mieux c'est de les parfumer après. Moi je préfère les manger avec ma confiture maison.

si tu lis mon premier post plus haut, c'est ce que j'avais fais sauf que j'avais mis qu'1/2 pot de lait en poudre et c'était pas ferme, un peu liquide.

on m'avait conseillé de mettre en plus la cocotte ds le four, mais il a du chauffer trop fort.

donc la prochaine fois je referai la même chose avec 1 pot de lait en poudre et uniquement ds la cocotte.

j'espère que ça sera plus ferme

merci

J'avais bien lu mais ce qui compte beaucoup c'est tout d'abord le lait, puis le yaourt et le lait en poudre, de préférence lait entier.
Et si tu as peur que ton eau dans la cocotte se refroidisse trop vite tu mets ta cocotte sur un radiateur l'hiver ou si tu as une plaque électrique tu poses ta cocotte dessus en laissant la plaque au minimum, qu'elle soit à peine chaude et avant de te coucher tu arrêtes ta plaque.
Moi cela fait plus de 30 ans que je fais les yaourts de cette façon.

En fait il faut que les parois de ton autocuiseur soient bien chaudes. Pour cela du dois faire bouillir de l'eau dedans. En fait tu dois laisser ta soupape chuchoter au moins 10 mn. Tu n'ouvres ta cocotte minute qu'au moment de mettre les yaourts dedans. Tu rajoutes de l'eau chaude et tu fermes aussitôt, pour qu'il y ait un minimum de chaleur qui s'en aille.

Bonjour,

Isa : je confirme que la cocotte dans le four, ça marche, mais Th 1 pas 8 ! De plus, il faut l'éteindre dès que tu y a mis ta cocotte. Comme le dit Nathy, une température trop élevée tue les ferments, et tes yaourts ne prennent pas.

Virginie : j'ai essayé le caramel...J'ai obtenu d'excellents bonbons à sucer, mais comme caramel liquide, ben, c'est pas franchement ça ...! Mais je recommencerai ! Je pense qu'il a du cuire trop longtemps, je vais réessayer en réduisant le temps.

désolée je n'ai pas eu le temps de venir vous dire si mon rattrapage avait fonctionné.

donc comme je vous avais dit, j'avais fait chauffer de l'eau à nouveau ds ma cocotte et ils ont pris, plus fermes que la 1ère fois, il y avait un peu de jus par contre, mais ça le fait aussi parfois sur les yaourths du commerce.