A l'aide : Crème brûlée râtée !

Bonjour à toutes et à tous,
J'ai un petit soucis et j'ai grand besoin de votre aide.
Cela fait deux fois de j'essaye de faire de la crème brûlée et à chaque fois, c'est la catastrophe
La première fois, les bords étaient pris mais l'intérieur liquide avec un peu d'eau.
Aujourd'hui (c'est la deuxième fois) c'est encore pire:c'est comme si les oeufs étaient brossés et il y a plein d'eau!
Je suis déçue car j'adore la crème brûllée
Je lance donc un appel à l'aide car j'aimerais déguster une excellante crème brûlée, bien crémeuse et fondante.
Merci d'avance à tous ceux qui auront la gentillesse de me répondre.
Bisous et @+

pour tes crèmes, je pense que ton bain marie ne doit pas être adéquat...il doit bouillir et se répandre dans tes crèmes c'est pour celà que tu as de l'eau...mets du papier sulfurisé ou journal au fond de ton bain marie pour éviter que les ramequins s'entrechoquent
je te mets la recette de Mercotte:

je te donne une recette de crème brûlée inratable !!

350g de crème fleurette, 4 jaunes d'œufs, 70g de miel de citronnier, ou de miel neutre, filaments de safran,
Faire infuser dans la crème les filaments de safran. Mélanger dans une terrine miel et jaunes ajouter la crème safranée. Verser l'appareil dans de petits plats à œufs sans dépasser 1cm d'épaisseur.
Cuire de 30 mn environ au bain-marie à 120°.
caraméliser au chalumeau au moment de servir, moi je préfère le sucre cristallisé normal à la cassonade, il croustille +

voilà j'espère que tu vas réussir ces sacrées crèmes brûlées! moi aussi j'adore ça!

Bonjour,

je pense aussi que ça vient du bain marie : il faut vraiment pour qu'il soit crémeux une cuisson douce, sinon les oeufs coagulent.
Et le bain-marie est IMPÉRATIF.
ce qui est aussi important c'est de faire refroidir avant de caraméliser : une fois j'ai essayé de mettre le sucre sur les crème chaudes et de caraméliser dans la foulée, ça a coagulé ; il faut vraiment que les crèmes soient bien froides pour qu'il n'y ait que le dessus qui prenne.

oui tu as raison, les crèmes très froides, le mieux c'est de les faire la veille et de les caraméliser le jour j
tu peux faire un bain marie froid avec des glaçons et sous le grill pour garder tes crèmes froides et le dessus caramélisé!
ou bien faire un caramel, verse sur tes crèmes au froid, puis avant de servir tu passes au grill...la chaleur fait évaporer l'eau du caramel et il est croustillant...

Pas bête le caramel

Car moi j'ai pas chalumeau mais un fer, et même en le chauffant sur la flamme du gaz, ça marche pas top: soit je l'approche de la crème mais la chaleur est pas suffisante ou il me faudrait un temps fou, soit je touche la crème et ça fond sur le fer et ça colle.

Merci Saveur et Babette,

En fait je n'ai pas mis les crèmes brûlées au bain marie mais au four directement car c'était comme cela dans ma recette.
Merci quand même pour vos conseils et pour la recette.
Bise.

HAMJC

si tu ne les met pas au bain marie le four 90° max mais l'idéal mettre vaut bain-marie mettre un papier jounal au fond de ton bain-marie et tes petit pot de flan au dessus ou ton plat à 150° moi aussi je fessais comme toi et j'avais de l'eau mais depuis que je fais une de ses deux cuisson plus de problème.(merci les cours de cuisine)

Bon, je vois que Saveur a donné ma recette , elle a raison, elle est facile !

Voici quelqiues précisions supplémentaires !

Ok le bain marie est indispensable pour la bonne réussite , mais les crèmes ne doivent jamais dépasser 1cm de hauteur !! c'est important !!
Donc pas de cuisson dans des ramequins mais dans de petits plats à oeufs !
L'eau du bain marie doit être chaude et arriver à mi hauteur des palts , et il faut les mettre avec précaution au four évidemment pour éviter que l'eau aille dans les crèmes !!
Autre petite erreur ... les crèmes doivent bien sûr être refroidies mais surtout pas très froide, elles ne doivent pas sortir du frigo mais rester à T° ambiante !!
Sûr que pour les caraméliser le grill du four n'est pas recommandé car on arrive pas à avoir une coloration uniforme, ni surtout le croutillant indispensable !! Les fers à caraméliser non plus ne sont pas la solution il n'y a vraiment que le chalumeau qui donne le résultat optimum !! On en troiuve au rayon bricolage des super marchée pour pas très cher , et ça vaut vraimentl'investissement pour les inconditionnelles des crèmes brûlées !!

Voilà j'espère que ces précisions vont te perlettes de réussir ton dessert maintenant !!
La recette que j'ai donnée est au meil et safran mais le safran peut bien sûr être remplacé par n'importe quel autre parfum vanille , lavande, pistache etc. selon les goiûts de chacun mais la base est inratable !!

Bon appétit

Mercotte

Merci madalton et merci Mercotte pour toutes ces précisions.
Juste une petite question : est-ce que je peux remplacer le miel (car on n'aime pas ça!)par du sucre et dans quelles proportions?

Bizzzz

HAMJC

Si tu mets un miel neutre style citronnier ou oranger tu ne vas pas le sentir !! essaies !!
Autrement tu mets le même poids de sucre !

mercotte

et voila mes crèmes brûlées
avec mes pots trouver sur une brocante 1,50 euros les 12
gigi