Acidité yahourt

Bonjour à tous et toutes,

Comme je n'ai pas eu de réponse,
Je renvoie mon message... Peut-être que j'aurai plus de succès cette fois...

Toute nouvelle sur le forum, mais je connais le site (GÉNIAL !) depuis quelques temps. J'ai fait hier soir, grâce à vos précieux conseils, mes 1ers yahourts maison (méthode cocotte) et ce matin, quel bonheur de savourer de délicieux yahourts.
1er essai = essai concluant : merci encore !!!
Pour info. j'ai utilisé du lait cru et je pense que cela y est aussi pour quelques chose... (Lait cru et bio...)

Maintenant je vais donc essayer qq variantes et notamment j'aimerais savoir comment diminuer un peu l'acidité. Juste un peu, car je les trouve bien comme ça mais comme personnellement je les mange sans sucre, s'ils étaient juste un peu plus doux, ce serait super.
Pouvez-vous m'aider ?

Je viens de le voir ton msg !
Peut-être que ça vient du yaourt de base que tu utilises?
Où en sont tes nouveaux tests?
A bientôt.
Samania

Bonjour,

De retour de congés, je prends connaissance de ta réponse. Merci !

En fait, ils sont très peu acides... juste un peu et je pense que c'est un "niveau" assez "normal"... (?) J'avais l'habitude de manger des Da.... nature classique (pots bleus) et en fait, je réalise qu'ils sont très fades... C'est peut-être pour cela que j'ai été un peu surprise avec mes premiers yahourts maison.

Pour répondre à ta question, j'ai utilisé du ferment la 1ère fois et maintenant j'utilise mes yahourts. L'acidité de la toute première série a un peu diminué depuis. C'est donc peut-être le ferment... (?)

Et toi, tes essais suivants ?

Bonjour Gwenola,
Contente d'avoir de tes nouvelles...
Pour les essais j'ai fait pas mal de boulangerie et de pâtisserie.
J'ai testé le sucre au citron dans ma dernière tournée de yaourts et c'était succulent
Ma fille a adoré.
Je vais tenter de le faire moi-même le sucre citronné.
A bientôt.
Samania

Sucre - citron ???
Tu fais comment ?
Moi, j'en ai fait à la vanille avant mes vacances et c'était vraiment délicieux. Juste le temps d'en goûter un et tous les autres ont été dévorés...
Ma dernière tournée de yahourt faite dimanche soir n'est pas bonne. Ils sont presque aigres cette fois... C'est très bizarre comme goût. Jusqu'à présent ils étaient bons, mais cette fois, non...
Je me demande si ce n'est pas le lait (j'en ai pris un autre car je ne trouvais pas celui que je prenais d'habitude)
Je vais en refaire vendredi avec mon lait habituel pour voir.

Coucou Gwenola,
J'ai pris du sucre parfumé au citron du flacon de la marque Vah.né acheté à Carre...r !
Je vais essayer de parfumer moi même le sucre avec des zestes la prochaine fois...
Bizarre ta tournée qui était aigre.
J'espère que tu retrouveras le lait que tu utilises d'habitude.
Bons yaourts!
Samania

Hello,

Oui, bizarre, je me demande si ce n'est pas plutôt une question de température.
Au fait, as-tu finalement essayé les yahourts nature ?
Et toi tu utilises quoi comme lait ? Moi j'utilise du lait cru bio.
Est-ce que tu rajoutes aussi du lait en poudre ? Je n'en n'avais pas mis la première fois ; ensuite j'en ai mis. Et je n'ai pas vu une grande différence...
Bon yahourts à toi aussi,

Bonjour Gwenola,
J'en ai fait nature et je ne les ai pas trouvés acides !
Je prends du lait entier de marque Mono...x.
Généralement je le mets à température ambiante excepté pour les yaourts au chocolat !
Dans ce cas le temps dans la yaourtière est à diminuer.
Pour la consommation électrique je n'ai pas fait attention à une hausse de prix mais je vérifierai!
Je vais voir combien consomme ma yaourtière!
Samania

Bonjour Samania,

"Température ambiante" : voilà je crois que c'est de là que provient la petite acidité, mon lait est sans doute un peu trop chaud au moment du mélange !
Comme j'achète du lait cru, je dois le faire bouillir, et attendre ensuite qu'il refroidisse et peut-être que je n'attends pas assez...
Je fais les prochains vendredi, on verra. Je compte aussi essayer ta recette au chocolat. A suivre...