Agar agar - problème d'utilisation

Bonjour,

J'ai utilisé de l'agar pour faire des recettes de crème brûlée et de panna cotta initialement avec faite avec de l'agar mais surtout avec de la crème fraîche. Je l'ai remplacé successivement avec de la faisselle et du fromage blanc mais tout le mélange a cailler quand j'ai tout porté à ébullition pour que l'agar prenne.

A chaque fois. Comment remplacer la crème fraîche de toutes les recettes utilisant de l'agar, pour diminuer les calories des desserts ?

Merci d'avance,

Tipoc

Bonjour,
Tu peux utiliser du lait de soja nature ou vanille (je préfère pour les desserts) ou bien de la crème de soja (petites briquettes).
Il y a aussi le lait d'amande mais j'utilise moins. Le soja est meilleur marché...

Bonsoir

Merci du conseil.
Lequel de ces laits à un goût quasi neutre ? (Le tofu soyeux pour moi n'a pas de goût.)

Sais tu quand même pourquoi cela à cailler ?

Tipoc

Le mieux pour un goût neutre, c'est le lait de soja nature. Tu veras, c'est l'idéal.

Pour le lait, je sais pas comment se produit techniquement la transformation, mais c'est parfaitement normal.
Quand on faire bouillir une préparation avec du lait, elle tourne (parfois la crème anglaise!), et quand on veut faire des yahourts pour que ça prenne rapidement on chauffe doucement le mélange (et oui, les yahourtières ça sert juste à ça! )

Bonne cuisine

Pourtant, quand tu fais du chocolat au lait, il y a bien une "peau" du lait qui se forme, mais je n'ai pas entendu parler de lait qui tournait à ce moment là. Toi si ?

C'est peut être car à se moment là, y'a que du lait, et que pour qu'il tourne il faut soit du ferment soit un autre ingrédient....

Mais là c'est juste une hypothèse....