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caramel liquide

3 réponses · 1102 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 100g de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
voilà, jeudi je voudrais faire un tarte tatin, et donc il me faut un petit caramel ....

le caramel je maitrise pas, j'ai donc fait un test ce soir et bien m'en a pris.... je suis alle voir sur ce forum les recettes et je me lance:au fond de ma casserole ne reste qu'un amas de sucre, tout reseché,tout blanc, bien loin des rêves dorés et liquides que je faisais... sans compter la vaissellle!!! Pleure ou vraiment très malheureux
Alors j'ai besoin d'aide, qu'ai-je fait de mal, quelles sont les causes probables d'echec si vous avez connu ça dans le temps? Merci, merci, MERCI!

pour vous faciliter l'interpretation, quelques détails: j'ai fait chauffer à fond, j'ai versé le sucre et un peu d'eau, tout à l'air de bien se passer, ça fond (mais sans prendre un aspect lisse ni transparent, ça bouillonne, et ça finit par secher et se ratatiner dans un fond de casseroel de façon fort peu glorieuse...

voilà,
au fait sachant que que le but final est une tarte tatin, est ce bien un caramel liquide que je dois faire?
et une dernière chose,oui je sais bien que je peux aller du caramel liquide au super marché du coin, mais j'ai ma fierté voilà Razz (Ha ouaip :-p) c'est pas 100g de sucre qui vont me narguer toute ma vie...
je vous attends!
Charly
2
Coucou,

Tout d'abord, il ne faut pas utiliser une casserole anti adhésive (je sais pas pourquoi mais dans ce cas je ne réussis jamais mon caramel).

Ensuite, personnellement, je fais fondre le sucre dans l'eau froide.
Puis je fais chauffer moyennement fort.
Ca fait des bulles et progressivement ça se colore en partant du bord de la casserole.
Je mélange pour homogénéiser la couleur et quand j'obtiens la coloration souhaitée, je verse dans mon moule.

j'espère que ça t'aidera.
3
Tu rajoutes quelques gouttes de citron avant la cuisson.
4
génial!! merci beaucoup Très Heureux

j'ai donc du chauffer trop fort au début...
pour le citron je savais, mais je n'en avais pas, alors j'avais mis unpeu de viniaigre quand je vu quand ça tournait mal...

pensez vous qu'on peut récupérer le coup du moment que le sucre n'est pas brûlé? là j'ai tout redissous et je réduis a feu doux, juste pour voir, on sait jamais!
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