Caramélisation de la crème brulée

bonsoir,

Commentvous y prenez vous pour caraméliser ledessus de voscrèmes brûlées ?

Simplement sous le grill du four (je n'ose pas, j'ai peur que ca chauffe trop...)
Avec un "fer spécial"
Avec un chalumeau de cuisine ????

j'hésite sur l'achat d'un fer ou d'un chalumeau mais je ne sais pas trop....

Bjour, il est vendu normalement avec les pots spécial un petit fer que l'on passe sur le feu du gaz.
Dans le four ce n'est pas le même résultat.
Par contre il est vendu un chalumeau exprès pour la cuisine, tout dépend si tu es prêt à te l'acheter.
Il existe également des fers.

A+

pour caraméliser mes crèmes brûlées je les saupoudre de cassonade et ensuite j'utilise un chalumeau....c'est très réussi!

Pour les chalumeaux, tu peux aussi tout à fait prendre un chalumeau dans le rayon du bricolage (J'ai connu un cuistot qui utilisait un chalumeau de bricolage). A mon avis, les premiers prix sont inférieurs.

A quoi un chalumeau de cuisine peut-il servir, à part pour la crème brûlée?

Je me demande si l'achat vaut le coup!

bises
gwen

A quoi un chalumeau de cuisine peut-il servir, à part pour la crème brûlée?

En pâtisserie, le chalumeau est très utile pour :
- chauffer un cercle à entremet ou mousse pour retirer celui-ci en un clin d'oeil et sans dégât sur le gâteau.
- chauffer brièvement une cuve de batteur lorsqu'il y a nécessité d'ajuster la température de la préparation (crème au beurre, meringue suisse/italienne, glaçage au fondant, etc).
- caraméliser correctement un meringuage (tarte, omelette norvégienne).
- entretenir du sucre à décors en état maléable pour le façonner ou le coller.
... et encore plus sans doute

C'est vrai que l'acquisition d'un chalumeau en cuisine demande réflexion à cause du prix ; cela dit il est absolument irremplaçable, donc nécessaire, pour exécuter certaines opérations dont celles citées au dessus.

Aussi je confirme les dires de Cicine : une "lampe à souder" (de marque C*mping-Gaz par exemple) avec recharges à gaz conviennent parfaitement pour les usages culinaires
A+

Tu as raison, Iseult, c'est bien le moment le plus délicat..
C'est la raison pour laquelle, je laisse le gâteau un long moment au froid avant de faire ca. D'abord, ca durcit un peu la chantilly et comme il est froid, ca fond moins.
Ceci dit, il faut laisser le gâteau sous le grill ou sous le chalumeau que quelques petites secondes 2 ou 3 max, tout dépend un peu de la puissance. Mais, ca fond tellement vite la cassonade qu'il n'est pas besoin de le laisser longtemps.
ensuite, tu remets tout de suite au froid aussi pour que la croûte durcisse très vite.

Ceci dit, c'est moi qui ai "invente" la recette a partir d'un gâteau que j'avais acheté et qui m'avait bcp plu.. donc, la technique, je l'ai améliorée après plusieurs essais (l'expérience...) mais, si vosu avez d'autres idées, je prends !!

voila !
Piade

Voila !

J'ai acheté le chalumeau (dans un magasin de bricolage, je l'ai payé beaucoup moins cher que sur les sites de cuisine !)
et j'ai fait mes première crèmes brûlées...(recette de Pierre Hermé gourmandise oblige !)
c'était parfait !!! le chalumeau est idéal ca caramélisé juste comme il faut et la crème reste froide... un délice!

J'ai hont, mais on a mangé la quantité pour 4/5 personnes à....2

Bonjour.chez machin y a tout ce qui faut outils et matériaux ! vous connaissez ? bé voila ! prix a peu près une 15 aines d euros et la cartouche 2 ou 3 euros ,ca vaut peut être le coup d investir bisouuus