Chantilly ?

Bonjour a Tous
Je suis nouvelles parmis vous....
Je voudrais savoir vos trucs et astuces pour faire monter une crème en Chantilly en premier lieu et ensuite l'incorporer dans des préparations....
Ma soeur utilise de l'Agar agar.... mais qui a d'autres idées ( la mise en congélateur 30minutes avant n'a jamais fonctionné chez moi ////)

Merci de m'éclairer!

ben c'est 10 minutes et tu mets aussi le fouet du robot ainsi que le bol dans lequel tu fais ta chantilly dans le congélateur.

Ensuit tu commence par battre doucementet au fur et à mesure que ca monte tu bats plus vite.

J'ai un ken*ood chef qui fait ca comme un grand.
J enrajoute rien d'autre si ce n'est du sucre glace vers la fin.

La chantilly doit être blanche, si elle vire vers l'ivoire c'est qu'elle est trop battue et là, il faut arrêter de suite, sinon , c'est du beurre.

après tu le mets toujours dans un préparation froide, sinon cata assurée.
Pour l'incorporer dans une préparation, tu mets la chantilly dessus et tu prends un fouet de cuisine, tu plonge ton fouet jusqu'au fond et tu remonte délicatement ta préparation, le fouet va faire se mélanger les deux produits au moment où il repasse dans la chantilly. Je sai spas si c'est clair comme explication. C'est un travail délicat et qu'il faut faire lentement; il ne faut surtout pas battre sinon ta chantilly va retomber.
D'autres forumeuses ont sûrement d'autres trucs.

1° Il faut de la crème entière
2° La crème doit être très froide, le saladier et les fouets aussi.

Ainsi, pas besoin d'agar agar ni autre fixateur.
Sais-tu que tu peux aussi faire de la chantilly avec du lait concentré non sucré?

Merci Mesdames pour ces conseils.
Je vais retenter cela alors une dernière fois.

C'est juste pour l'incorporation dans des recettes que j'ai peur... ca retombe

Oui pour le lait concentré je savais j'ai déjà essayé ça monte tout seul... mais ca n'a pas vraiment le même goût que la crème....

Pour que ça ne retombe pas, il faut l'incorporer délicatement, en soulevant la pâte avec une spatule: d'abord une partie de la chantilly pour détendre la pâte (délicatesse pas nécessaire pour cela), puis incorporer le reste comme indiqué plus haut. Si tu manies ta spatule de la main droite pendant que tu fais doucement tourner ton récipient de la main gauche, ça permet d'avoir un résultat homogène et bien aéré. Pas facile à expliquer, il vaut mieux voir...