Chantilly

C'est URGENT ! J'ai besoin de VOTRE recette de chantilly qui TIENT pr samedi pr garnir mes choux?
Je dois les garnir vers 18h30 et ils ne seront pas manngés avant 23h je pense dc faut vraiment que la chantilly tienne.

Je viens de faire un essai avec de la chantilly en bombe (2 sortes) et ce n'est vraiment pas concluant. Ca fait a peine 20 min et elle est deja retombée et commence a couler.

Merci !!!

pas de chantilly en bombe, elle ne tient pas !!!!
il faut une chantilly maison, au besoin dopée au chantifix, ou autre produit équivalent. la chantilly c'est très facile à faire avec un batteur électrique, un bon robot ou un fouet à main (faut être musclée...)
il faut de la crème fleurette, de l'extrait de vanille, du sucre glace et c'est toit. tu choisis un grand récipient que tu mets au frais la veille avec le fouet et ;la crème, que tout soit très froid. puis tu fouettes ta crème dans ton saladier très froid, quand elle est assez "aérienne" on doit pouvoir retourner le saladier sans qu'elle tombe, tu arrêtes, tu incorpores l'extrait de vanille et un peu de sucre glace, tu fouettes doucement pour ne pas faire du beurre... et tu gardes au frais avant de remplir gtes choux avec un poche et une douille canelée (ça s'achète dans les magasins d'art culinaire).
Sinon, tu peux aussi la commander chez ton pâtissier et garnir tes choux toi mêùme ....

Merci Trotskyste. Mais a quel moment tu incorpores le cremfix?
Et aussi je dois garnir environ 95 choux, sais tu cbien de cL de crème je dois prendre?
Et un sachet de cremfix c'est pr quoi de crème en quantité?
Enfin (dsl pr toutes ces questions), crème fleurette c'est crème liquide? A cbien de matière grasse?

Merci si tu peux répondre a mes questions !

95 choux de quelle taille? s ils sont gros ou petits mais compte un litre et demie de crème fraîche fleurette a 30% de matière grasse ou plus si tu trouves garde bien tous les ustenciles au froid ainsi que la crème pour éviter qu elle ne se transforme en beurre

pour le cremfix la quantité est marquée sur le sachet il n y a qu a multiplier les doses

ok merci SERGEM. Mes chous sont des choux tels que des profiteroles, mais il y en a des plus petites que j'avais un peu ratés. Et est ce que la vanille est indispensable?
Et alors 1 litre de crème c'est suffisant?
Enfin combien de temps il faut battre la crème? Car je n en ai jamais fait dc je n'ai pas de référence...

Merci encore !

Mes choux sont en photos ds mon album personnel !

bon, je t'encourage à suivre les conseils de sergem, s'il est pâtissier, il s'y connaît sûrement mieux que moi... m'enfin j'ai jamais razté une chantilly de ma vie, ceci dit...
La vanille est elle indispensable : rien n'est indispensable, mais tu as alors une crème fouettée sucrée et non une chantilly, c'est une affaire de goût, mais bon quelques gouttes de vanille dans 1 litre de crème ça ne risque rien, même si tu n'es pas fan de vanille !!!
pour le temps, je ne suis pas capable de te donner une indication : il faut voir comment ta crème évolue (le truc du saladier retourné est la meilleure indication qui existe : tu le fais régulièrement, tu verras ta crème devenir de plus en plus ferme et tu sauras t'arrêter...)
tu peux essayer sur une petite quantité (au moins un briquette ! ) demain matin, histoire de te faire la main...
Par contre, je dois dire que je suis assez déçue de savoir qu'un pâtissier met du fix... le mien n'en met pas, j'en suis sûre, j'ai déjà travaillé avec la nuit, et elle tient quand mê très bien...

Merci, on verra. Enfin et je pense que j aurai tt compris , si je mets ma crème ds ma poche a douille a la cuillère et lorsque je vais presser, ca ne va pas "abîmer" ma chantilly? La faire retomber ou je ne sais quoi? Bonne nuit !

pas de souci, la chantilly supporte très bien la poche à douille, tu peux y aller !!!

non moi je ne mets pas de fix d allieurs j'ai arrêté le métier depuis 1980 mais comme on demande quand mettre le fix je donne la recette avec fix
pour la vanille comme il a été dit c'est au goût mais sans vanille ca ne s apelle pas chantilly
et pour mo,ter la crème c'est aussi a l oeil et au poignet
il est vrai que nous pro nous avons tellement l habitude que nous n y faisons plus attention c'est comme pour cuire une pâte c'est a l oeil et a l odeur que nous savons quand c'est prêt
il faut que quand tu fouette ta crème celle ci fasse des pointes quand tu sorts ton fouet du saladier comme pour des blancs d oeufs montés en neige
mais si tu montes un litre de crème d un coup pense a prendre un gros saladier sinon tu n y arriveras pas tu a besoin de bien pouvoir battre ta crème et elle va aussi augmenter de volume donc ne lésine pas sur la grandeur du saladier