Chantilly

Je voudrai savoir combien faut-il mettre de sucre glace dans la chantilly ? je n'en ai jamais fait j'ai un peu peur de rater

Je n'ai pas de dosage, je goûte au fur et à mesure avec le doigt, c'est un plaisir réservé au cuisinier.

Le sucre glace se propageant très vite dans la crème vous pouvez goûter après quelques coups de fouet, pour 25 cl de crème je dirais 80gr à peu près.

Tu mets 200 gr de sucre au litre de crème fraîche

Il n est pas du tout utile de mettre du sucre glace il vaut mieux utiliser du sucre semoule ou cristalise cela aura pour effet d absorber le ptit lait qui se forme lors du fouettage de la crème et ta chantilly en sera que plus ferme crois moi foie de pâtissier et un peu de vanille soit liquide soit sucre vanille
Mais tu sucres ta chantilly au dernier moment quand elle est montée et non pas au début