Ingrédients
Équivalences
- 400g de crème fleurette
- 3 jaunes d'oeufs
- 100g de sucre en poudre
- jus de citron
- 200g de farine
- 80g de sucre
- 50g de poudre d'amande
- pincée de cannelle
- 120g de beurre mou
- 2 meringues
(espumas et chantilly de Paul Simon)
Chantilly de citron façon tarte meringuée
Porter à ébullition la crème fleurette (400g)
Dans une casserole, mettre les 3 jaunes d oeufs, ajouter la crème brulante et les 100 grs de sucre en poudre, cuire à feu doux en remuant jusqu à ce que ma crème nappe le dos d une cuillère. (la t° ne doit pas dépasser 85°)
Mélanger cette crème avec le jus de citron
je passe tout dans le chinois avant de Verser dans le syphon, ajouter un ou 2 cartouches de gaz selon la taille de votre syphon. secouer et garder au réfrigirateur 3 h.
Mélanger 200 g de farine + 80 g de sucre + 50 g de poudre d amande et la pincée de cannelle.
Ajouter 120 g de beurre mou en petits dés -
Pétrir (ajouter un peu d eau pour obtenir une pate bien souple)
laisser reposer 10 mns au réfrigirateur dans un film alimentaire.
Abaisser la pâte et découper des petits cercles à l enporte pièces.
Cuire pendant 10 mns au four à 180° (th 6)
la pâte doit être bien dorée.
Ecraser 2 meringues - dresser un dome de chantilly de citron sur chaque sablé et soupoudrer de poudre de meringue.
(Si vous n avez pas le temps de préparer la pâte - server une tarte au citron destructuréeen verrine : répartissez 8 spéculoos écrasés dans 8 verres, ajouter la chantilly de citron soupoudrez de zeste et recouvrir de meringues en poudre
Doree au grill ou au chalumeau)
Chantilly de citron façon tarte meringuée
Porter à ébullition la crème fleurette (400g)
Dans une casserole, mettre les 3 jaunes d oeufs, ajouter la crème brulante et les 100 grs de sucre en poudre, cuire à feu doux en remuant jusqu à ce que ma crème nappe le dos d une cuillère. (la t° ne doit pas dépasser 85°)
Mélanger cette crème avec le jus de citron
je passe tout dans le chinois avant de Verser dans le syphon, ajouter un ou 2 cartouches de gaz selon la taille de votre syphon. secouer et garder au réfrigirateur 3 h.
Mélanger 200 g de farine + 80 g de sucre + 50 g de poudre d amande et la pincée de cannelle.
Ajouter 120 g de beurre mou en petits dés -
Pétrir (ajouter un peu d eau pour obtenir une pate bien souple)
laisser reposer 10 mns au réfrigirateur dans un film alimentaire.
Abaisser la pâte et découper des petits cercles à l enporte pièces.
Cuire pendant 10 mns au four à 180° (th 6)
la pâte doit être bien dorée.
Ecraser 2 meringues - dresser un dome de chantilly de citron sur chaque sablé et soupoudrer de poudre de meringue.
(Si vous n avez pas le temps de préparer la pâte - server une tarte au citron destructuréeen verrine : répartissez 8 spéculoos écrasés dans 8 verres, ajouter la chantilly de citron soupoudrez de zeste et recouvrir de meringues en poudre
Doree au grill ou au chalumeau)
