Chantilly maison, la cata...

Bonjour tout le monde.
J'ai un GROS PROBLÈME;
Malgré tous vos conseils, mettre le saladier et le fouet au freezer, battre 1ere vitesse puis passer à la vitesse supérieure, je n'ai pu obtenir une vraie chantilly. Par contre, une crème fouéttée magnifique. Ma question est la suivante : lorsque l'on fait une chantilly maison, est ce qu'elle ressemble à la chantilly très aérée des bombes vendues dans le commerce ou cela reste t-il une crème fouéttée plus compacte ? et dans ce cas, je l'ai réussi !
Je voudrais la crème chantilly des pâtissiers souple, légère et aérienne!!!
Merci pour vos conseils.

Coucou,

La chantilly maison est en tous cas chez moi assez aérienne... mais quand même pas au niveau de celles en bombe (là ça frise l'hérésie)...

As tu utilisé de la crème liquide entière (et surtout pas de l'allégée)?

Au besoin, je sais qu'il existe une poudre à mélanger à la crème pour que la chantilly tienne mieux (dans les supermarchés...)

j'espère que d'autres pourront t'aider

Déborah

Pour que tu n'aies pas de soucis avec la chantilly utilise CREMEFIX de chez Anc.... et là no soucis elle montera et tiendra !!!!!

J'avoue que pour moi, la chantilly maison reste un vrai casse tête ! et même avec les préparations de grande surface ! Ma soeur arrive à la faire, par contre, jamais aussi aérienne que celle en bombe, mais elle est excellente. Son secret, bol et crème à même température... elle met le tout 1/4h au congél
Bon courage

Bonjour Pounette, bonjour tous

Pour une chantilly plus aérienne certains y ajoutent du blanc d'oeuf battu en neige
Autre truc, ne pas trop la fouetter, car sinon ça tourne au beurre.
D'autres ajoutent un glaçon pendant le "fouettage"

prendre de la crème fleurette

Bisous

Pour faire tenir la chantilly maison longtemps, un peu de gélatine (diluée dans dans un peu d'eau avec un peu de la crème fleurette) ajoutée vers mi-parcours du fouettage fait des miracles.

Aussi, il est vrai que plus on bat la crème, plus elle épaissie jusqu'au point de changer en beurre. Donc, il faut reconnaître le point d'arrêt pour fouetter. Ça vient avec l'expérience.

Si c'est de la chantilly sucrée, on a obtient de meilleurs résultats (une texture plus agréable) avec du sucre glace.

Le truc de mettre le bol de crème fleurette avec le fouet dedans au congélateur 15 à 20 minutes est très bon effectivement. Ne pas oublier le ou les fouets.

En été, c'est mieux de la fouetter le bol dans un autre plus gros contenant des glaçons qui flottent dans un peu d'eau (très, très froide).

Avant, je ratais toujours ma chantilly. Bon, après, j'ai acheté la crème qu'il fallait ( liquide entière ) et ça marche tout seul (même sans réfrigérer les contenants ) avec du sucre glace. J'obtiens moi aussi quelque chose d'un peu compact, mais bien plus appétissant que les machins en bombes ( on est pourtant bien tous obligés d'y avoir recours de temps en temps ) et surtout bien meilleur. Et puis, il faut bien qu'elle se tienne si on veut la mettre dans une poche à douilles!
Mais si vous avez les moyens, achetez un "siphon à chantilly". Je crois que ça s'appelle comme ça. Ca marche avec des minis capsules ( d'air, je crois), on met la crème dedans, et avec la pression, il en sort une chantilly époustouflante! Ma mère en a acheté une, et quand elle s'en sert, ça fait comme des belles chantilly sorties de ces grosses machines quand on nous sert une glace. C'est extra.

Mathilde

Bonjour a tous et à toutes

Moi je la monte toujours au fouet
c'est lon mais quand même meilleur
en plus j'y met un peu de get vert ça parfume et met
de la couleur qui plais aux gosses

et régalez vous

à la méthode TW : je laisse toujours un shaker vide au congel. Quand j'ai besoin de chantilly je verse la crème liquide et le sucre dans le shaker. Je ferme et j'agite frénétiquement jusqu'à ce que je n'entende plus de bruit..... J'ouvre...... et voilà c'est impeccable.
Bon appétit

Moi aussi, je la fais en mettant tout au congélateur un moment et avec du sucre glace et du sucre vanille (ca dépend ce que je fais..).

Je la fais avec les fouets "spécial chantilly" parait-il, c'est écrit sur la boite...

Elle n'est effectivement pas aussi aérienne que celle que l'on acheté chez le pâtissier, mais elle est bonne, c'est déjà ca !

bises
Piade