Ingrédients
Équivalences
- 2 jaunes d'œufs
- 1 l de lait entier
- 300 g de sucre
- 4 sachets sucre vanillle
- 1 gousse de vanille ouverte en deux
- 24 biscuits cuillers
- 2,5 dl d'alcool de mirabelle
- 1 l de crème fraîche
- 22 blancs d'œufs
- 250 g sucre semoule
LE CHAUD FROID AUX FRUITS D’OR DE LORRAINE
Ingrédients :
2 jaunes d’œufs – 1 l de lait entier – 300 g de sucre – 4 sachets sucre vanillle – 1 gousse de vanille ouverte en deux – 24 biscuits cuillers – 2,5 dl d’alcool de mirabelle – 1 l de crème fraîche – 22 blancs d’œufs – 250 g sucre semoule.
Progression :
Faire une crème anglaise. Ecraser les biscuits et les imbiber d’alcool de mirabelle. Monter la crème fraîche. Une fois la crème anglaise froide y incorporer la crème fouetté plus le mélange biscuits cuillers, alcool de mirabelle. Faire une meringue avec le sucre cuit au gros boulé. Incorporer au mélange précédent.
Dressage :
En assiette creuse. Faire revenir dans du beurre 10 belles pièces de mirabelles fraîches, flamber à l’alcool de mirabelle, étendre au sucre de semoule, y ajouter 2,5 cl de sirop et monter le tout au beurre. Disposer les mirabelles chaudes autour du parfait napper de la cuisson bien chaude
Ingrédients :
2 jaunes d’œufs – 1 l de lait entier – 300 g de sucre – 4 sachets sucre vanillle – 1 gousse de vanille ouverte en deux – 24 biscuits cuillers – 2,5 dl d’alcool de mirabelle – 1 l de crème fraîche – 22 blancs d’œufs – 250 g sucre semoule.
Progression :
Faire une crème anglaise. Ecraser les biscuits et les imbiber d’alcool de mirabelle. Monter la crème fraîche. Une fois la crème anglaise froide y incorporer la crème fouetté plus le mélange biscuits cuillers, alcool de mirabelle. Faire une meringue avec le sucre cuit au gros boulé. Incorporer au mélange précédent.
Dressage :
En assiette creuse. Faire revenir dans du beurre 10 belles pièces de mirabelles fraîches, flamber à l’alcool de mirabelle, étendre au sucre de semoule, y ajouter 2,5 cl de sirop et monter le tout au beurre. Disposer les mirabelles chaudes autour du parfait napper de la cuisson bien chaude