Chef la recette

Mousse croquante au café et pommes caramélisées

Pour 2 personnes :

60 grammes de mascarpone
2 pommes clochardes
1 pincée de cannelle
6 biscuits boudoirs
15 cl de crème liquide montée en crème fouettée + 2CS (environ 5cl liquides pour dissoudre le café soluble)
25 grammes de beurre
25 + 25 grammes de sucre
Le jus d'un citron
1CS de café soluble
2 oeufs
20 grammes de pignons de pin
Réalisation des pommes caramélisées :

Couper les pommes en cubes et faire chauffer 25 grammes de beurre à feu vif. Une fois que celui-ci est mousseux y mettre les pommes et les faire revenir quelques instants. Ajouter la canelle, les pignons et le sucre (25 grammes), faire revenir le tout pendant 10 minutes environ, puis déglacer avec le jus de citron.

Réalisation de la crème :

Dissoudre le café soluble avec 2 cuillères à soupe de crème liquide et réserver. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs : garder les blancs, fouetter les jaunes, y incorporer le mascarpone, l'écraser un peu puis fouetter, le réserver au frais.

Dans une casserole, réaliser un sirop avec 2 cuillères à soupe d'eau et 25 grammes de sucre. Monter les blancs en neige pas trop fermes, incoporer le sirop une fois qu'il a bouilli et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse por réaliser une meringue italienne.

Incoporer cette préparation à la préparation au mascarpose très délicatement pour ne pas casser les oeufs, incoporer la crème fouettée et l'arôme au café.

Dresser dans des verres ou des ramequins, les pommes, la crème avec quelques morceaux de biscuits en couches

Voili

voilà

Choko