Comment obtenir une crème pâtissière jaune et épaisse ?

bonjour,

je te donne la recette que j'utilise, elle est ferme, mais pour la couleur, la crème patissiere, c'est jaune trés clair.
25cl de lait, 40gr de sucre, 3 jaunes d'oeufs, 20gr de farine.
faire bouillir le lait, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux. Ajouter alors la farine, en mélangeant doucement. Verser dessus le lait bouillant, peu à peu et en fouettant vivement.
porter ensuite la crème à ébullition ( sur le feu) et la laisser bouillir 1mn en continuant à bien remuer, pui retirer du feu.

tu peux remplacer une partie de la farine par de la maïzena.
pour la fermetée, il suffit d'ajouter ou d'enlever de la farine.

Pour la texture de la crème pâtissière, ça ne dépends pas forcément de la recette, le lait a aussi son rôle, un lait cru donnera une crème pâtissière plus ferme qu'avec du lait entier pasteurisé ou du demi-écrémé (avec le lait cru, il faut réduire la farine de 10 à 20g au litre).
Ensuite, moins il y a d'oeufs (ou de jaunes) plus il faudra mettre de farine ou de maïzéna.

Pour la couleur, plus il y aura de jaunes d'oeufs plus elle sera jaune.

Je te donne mes 3 recettes de crème pâtissière:

recette économique:
1l de lait entier / 100g de sucre / 90g de farine ou maïzéna / 100g de sucre / 2 oeufs.

recette qualité extra:
1l de lait entier / 2 gousses de vanille / 150g de sucre / 12 jaunes d'oeufs / 150g de sucre / 70g de farine.

recette qualité fine:
1l de lait entier / 1 gousse de vanille / 125g de sucre / 6 à 8 jaunes / 125g de sucre / 80g de farine.

Pour les trois le procédé est identique.
Faire bouillir le lait avec la première partie du sucre et la vanille suivant le cas.
Mélanger à sec, le restant de sucre avec la farine, puis délayer avec les oeufs et un peu de lait.
Quand le lait boue, verser une partie du lait, bien mélanger et remettre le tout dans la casserole.
Faire bouillir tout en fouettant.
Quand ça commence à bouillir, fouetter pendant 2min encore afin de stériliser la crème.