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Comment réussir une crème patissière ?

16 réponses · 1516 vues

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bonjour !! Hello, Kikou, Bonjour
je vous explique, la dernière fois que j'ai fait une crème pâtissière pour une tarte elle était toute liquide Pleure ou vraiment très malheureux ... donc pour ne pas la louper la prochaine fois j'aurai besoin de vos conseils
merci beaucoup
..................................................

I love le chocolat lalalalahhhh !!!!!
2
Bonjour,

voici un lien qui t'aidera sûrement, j'ai suivi scrupuleusement la recette et réussite assurée.

La seule chose que je ne fais pas comme le chef est de mettre du beurre à la fin pour ne pas qu'elle croûte.
je saupoudre la crème chaude de sucre glace, je couvre d'une assiette et je laisse refroidir.
c'est un pâtissier qui m'a donné cette astuce.
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Il ne faut surtout pas faire bouillir la crème ce qui va la rendre liquide !
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moi aussi j'aimerai bien que vous me donner votre recette, la dernière fois que j'ai les fait , il y'avais des petit croûte, tu me donner ta recette assuré applemini stp!! merci
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bonjour,

j'ai mis le lien de la recette que je fais au dessus et je la saupoudre de sucre glace encore chaude, et recouvre d'une assiette jusqu'à complet refroidissement.
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merci applemini mais le lien n'apparaît pas !!!
et pour la crème pâtissière je l'avais pourtant laissée 1 heure au frigo. Et visiblement ca ne suffisé pas !
confus (ennuyé) mais je pense qu'il n'aurait pas fallu que je là mette encore tiède dans le fond de tarte ...
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pardon, le modérateur du forum l'a sûrement enlevé, ce n'est pas la première fois.

le site : chefsimon
8
merci applemini cette fois j'ai bien reçu le lien !! je tenterai cette recette la prochaine fois Cligne de l'oeil
9 Recette

Crème patissière in-ratable aux œufs, sucre et farine

Ingrédients Équivalences
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1/3 de litre de lait
  • 125g de sucre
  • 50g de farine
Recette certifiée 100% sans IA
Crème patissière in-ra-table :

  • 3jaunes d'oeufs
  • 1/3 de litre de lait
  • 125g de sucre
  • 50g de farine

  1. Faire bouillir le lait
  2. Faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet électrique
  3. Ajouter la farine et verser le lait bouillant.
  4. Remettre sur le feu et faire bouillir -la crème patissière contient de la farine, la crème peut donc bouillir- Après quelques bouillon, stopper la cuisson, la crème est cuite.

Je n'aime pas trop recouvrir le dessus de beurre pour éviter la peau, personnellement, je donne un coup de mixeur, la peau disparait et la crème est aérée.
Pour parfumer : 1 sachet de sucre vanillé ajouté au sucre ou 1 gousse de vanille ajoutée au lait.

Pour la crème anglaise in-ra-table Très Heureux

  • 75g de sucre
  • 4 oeufs
  • 1/2 litre de lait
  • vanille

C'est la recette de base d'une crème anglaise -qui ne doit pas bouillir- sinon, l'oeuf cuit.
Elle est un peu plus délicate à réaliser, parce qu'il faut la retirer avant l'ébullition.
Elle est plus liquide que la crème patissière.

Pour qu'elle soit inratable et plus légère, j'ai retiré 2 jaunes d'oeufs et je les ai remplacés par 1 càs de maïzena.

Comme pour la crème patissière, il faut faire blanchir les 2 jaunes d'oeuf avec le sucre, ajouter la maïzena et verser ensuite le lait bouillant.
Ensuite, remettre à chauffer, en fouettant et arrêter après 2-3 bouillons.

Creme cafe sohoVoir l'album

Crème café/soho.
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merci noone, je vais l'essayer dés que je peux
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D'accord avec Venka!
la crème pâtissière est épaisse. Elle contient de la farine et donc, elle DOIT bouillir pour cuire la farine...
Pour les proportions, je fais comme Venka.
12
Merci Jeanne Très Heureux
Juste une petite question ... l'indicatif pour la Guyane, c'est bien 05 ?
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Oui Venka
C'est 05 94 ....
14
Oui Venka
C'est 05 94 ....
Jeanne 973 a écrit :


Anémone OK, Jeanne, merci Anémone
Parce que ça ne passe pas Choqué
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C'est bizarre...En règle générale, ça passe bien...si je peux t'aider, ce sera volontiers!
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Merci Jeanne, on réessayera et si ça ne marche pas, je t'en reparlerai ...
Ça fait plusieurs essais tout de même ... confus (ennuyé)
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Bonjour !

J'ai suivi la recette de la crème pâtissière de yoyo le cuistot pour des pains aux raisins . La crème a donc été cuite et je n'ai pas du tout été déçue, elle est restée ferme.

🔗 Tarte aux fraises à la yoyo

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