Conservation yaourts au lait cru bouilli

Bonjour!

J'ai fait des yaourts en utilisant 1 yaourt de ferme + du lait cru entier que j'ai préalablement fait bouillir.
Combien de temps puis-je les conserver avant de les manger? Est-ce que je pourrai repiquer un des ces yaourts faits-maison pour refaire d'autres yaourts? Pas de soucis coté sanitaire?
D'habitude je fais avec du lait demi-écrémé du commerce. Là, ça promet d'être encore meilleur!

A+
Adeline

bonjour,

juste une précision :

le lait cru c'est un lait qui n'est pas bouilli,

si tu as fait bouillir le lait, il n'est donc plus cru.

donc tes yaourts se conserveront comme les autres.

Bonjour Azalee

Oui, oui, sûr qu'il n'est plus cru après l'ébullition.
Donc, il n'y a pas de différence entre mon lait que j'ai fait bouillir et le lait stérilisé du supermarché sur le plan sanitaire? Il me semblait que pasteuristation et stérilisation étaient différentes? C'est donc la même chose?

PS: ah la la, j'ai goûté un yaourt, délicieux! Vraiment meilleur qu'avec du lait demi-écrémé.

du lait pasteurisé en magasin, il y a longtemps que je n'en ai pas vu (mais je ne cherche pas non plus !)

maintenant il est UHT (stérilisé à ultra haute température, pendant un bref instant)

toi tu le fais bouillir (comme faisaient nos grand-mères), ça le stérilise momentanément, vu que tes yaourts ne sont pas emballés sous vide.

mais si tu les garde au frigo bien froid, dans des pots bien lavés, il n'y a pas de risque sanitaire, surtout que les bons yaourts au lait de ferme sont très vite mangés en général !

Merci pour ta réponse!

Ah oui, en effet, pasteurisé, UHT etc... comme tu vois, je m'y perds.

Je confirme que les yaourts faits avec le lait de ferme ont vite été mangés!
J'en ai refaits avec du lait entier de supermarché (car moins cher), ils sont moins fermes, et on ne voit pas la belle couche de gras en haut comme avec les yaourts au lait de ferme. Peut-être parce que la première tournée a été faite avec un yaourt de ferme, non un yaourt repiqué. Ceci dit, je les aime aussi veloutés, tout de même, les yaourts!

la couche de gras, c'est parce que le lait de la ferme est tel qu'il a été trait.

le lait entier du commerce a d'abord été écrêmé pour donner le lait écrêmé, puis on remet 1/4 de la crème pour donner du demi-écrêmé (cherchez l'erreur), puis on remet 1/2 de crème pour donner du entier ;

donc le entier du commerce c'est de l'écrêmé en fait !

c'est pour ça que ça n'a pas la même consistance !

je te conseille de faire une fois de la crème aux oeufs (= oeufs au lait) avec du lait de ferme, tu verras la différence !

j'ai visité l'usine yop*ait il y a quelques années, l'odeur du lait chaud x 100.000 litres .... je n'ai pas pu ingurgiter un produit laitier pendant un mois !

bon, si tu veux je te raconterai la fabrication du lait en poudre !

Personnellement je préfère utiliser le lait entier UHT que le lait cru (à l'achat) de ferme : de par son mode de fabrication, il est homogénéisé -en plus d'être normalisé pour son taux de crème- et les particules de matière grasse remontent moins. Ça donne un yaourt qui a moins tendance à être très crémeux à la surface mais liquide au fond.