Contrôler la texture du yaourt

bonjour,
comme ferment, j'utilise un yaourt nature . j'essayé avec du lait vendu au rayon des produits frais, j'ai rencontré des problème de température . maintenant je ne les fait qu'avec du lait uht . mais problème, je n'obtiens que des yaourts lisses (je n'aime pas beaucoup de mélanger jusqu'à obtenir presque liquide) . j'aimerai les avoir entre le fromage frais et le yaourt . merci d'avance pour vos avis .

bonjour,
j'ai fait des yaourts à boire (6 heures), j'obtiens du yaourt brassé . conséquence, ce n'ai pas le faît le fouetté le yaourt ferment qui donne cette texture . il y a de forte chance que ce soit dû au lait uht .