Crème à la vanille...Qui peut m'aider?

1 juin 2003

Je recherche une recette de crème, toute simple, à la vanille qui ne soit pas trop liquide (car la crème anglaise est très bonne, mais trop liquide) et pas trop compacte (en effet la crème patissière est trop épaisse)
Qui peut me trouver la solution ? j'en appelle à vos talents SVP?

2 Recette juin 2003

Crème vanillée aux jaunes d'oeufs

Ingrédients Équivalences

50 cl de lait entier (2 tasses)
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
5 jaunes d'oeufs
70 g de sucre en poudre (2,3 oz)

Bonjour Nathalie,

J'ai une recette de crèmes à la fleur d'oranger.
Tu peux remplacer la fleur d'oranger par un peu de vanille liquide.

CREMES A LA FLEUR D'ORANGER
Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : environ 30 mn

Réalisation : facile

Ingrédients :
50 cl de lait entier (2 tasses)
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
5 jaunes d'oeufs
70 g de sucre en poudre (2,3 oz)

Préparation :

Portez le lait à ébullition. Otez du feu, ajoutez la fleur d'oranger et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5, 300°F).
Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez petit à petit le lait tout en remuant avec le fouet.
Remplissez 6 petits pots et mettez au four au bain-marie pendant 20 mn.
Laissez refroidir les crèmes à température ambiante, puis mettez-les au réfrigérateur. Servez-les bien fraîches.

Source : Elle à table n°21

Je les ai faite mais j'ai plutôt cuit 40 mn.

La photo est disponible sur mon site.

Marie-Laure
https://odelices.free.fr

3 juin 2003

Bonsoir Nathalie,

Pourquoi ne mets-tu pas moins de farine pour faire ta crème pâtissière ?

Moi, selon mes recettes, je joue sur la quantité de farine pour ma crème. Cela va de la consistance crème anglaise à celle du flan pâtissier. Et seulement en modifiant la quantité de farine ou de maïzéna.

4 juin 2003

Merci Marie Laure ta recette me plaît bien même si ce n'est pas exactement ce que je cherchais.

Merci Gigidaix, ça parait tellement simple que je n'y avait tout bêtement pas songé. Mais pour la proportion peux tu me guider?

5 juin 2003

C'est vraiment du pifomètre !

En gros, je mets 2 cuillères à soupe de farine pour un demi-litre de lait quand je veux une consistance normale pour la crème pâtissière. Donc, moitié moins si tu la veux plus liquide.

Si tu la fais avec la maïzéna, fie-toi aux proportions indiquées sur la boite, elles sont précisées selon la consistance désirée. Et puis la crème est plus légère à la maïzéna ; je ne la fais pratiquement plus qu'avec ça.