Ingrédients
Équivalences
- une poignée d’aspérule
- un litre de lait
- 4 œufs
- 150 gr de sucre
- 15 gr de fécule
L’ASPERULE ODORANTE
C’est une herbe vivace qui possède un long rhizome ramifié, grêle et rampant, avec des tiges fines qui portent des feuilles petites, rassemblées en verticilles par 6 ou 8 autour de la tige. Les fleurs petites et blanches, étoilées, sont réunies au sommet de la tige. On récolte les fleurs et les sommités fleuries pour les faire sécher, ce qui permet d’obtenir de parfum agréable et caractéristique, la « coumarine » qui donne ce goût si apprécié dans les boissons.
On peut en faire de l’infusion, de la limonade du vin de mai , du sirop que l’on peut ajouter à la bière
Crème à l'aspérule odorante
Ingredients:
une poignée d’aspérule
un litre de lait
4 œufs
15O gr de sucre
15 gr de fécule
Faire infuser une poignée d’aspérule dans un litre de lait bouillant, laisser refroidir et filtrer.
Prendre 4 œufs, séparer les blancs, mélanger les jaunes avec 15O gr de sucre, ajouter 15 gr de fécule, et un peu de lait aromatisé.
Ajouter le mélange au reste de lait, remettre sur le feu et porter à ébullition.
Laisser épaissir
Battre les blancs en neige et ajouter délicatement la préparation. Mélanger éventuellement avec une cuillère d’huile de sésame.
C’est une herbe vivace qui possède un long rhizome ramifié, grêle et rampant, avec des tiges fines qui portent des feuilles petites, rassemblées en verticilles par 6 ou 8 autour de la tige. Les fleurs petites et blanches, étoilées, sont réunies au sommet de la tige. On récolte les fleurs et les sommités fleuries pour les faire sécher, ce qui permet d’obtenir de parfum agréable et caractéristique, la « coumarine » qui donne ce goût si apprécié dans les boissons.
On peut en faire de l’infusion, de la limonade du vin de mai , du sirop que l’on peut ajouter à la bière
Crème à l'aspérule odorante
Ingredients:
une poignée d’aspérule
un litre de lait
4 œufs
15O gr de sucre
15 gr de fécule
Faire infuser une poignée d’aspérule dans un litre de lait bouillant, laisser refroidir et filtrer.
Prendre 4 œufs, séparer les blancs, mélanger les jaunes avec 15O gr de sucre, ajouter 15 gr de fécule, et un peu de lait aromatisé.
Ajouter le mélange au reste de lait, remettre sur le feu et porter à ébullition.
Laisser épaissir
Battre les blancs en neige et ajouter délicatement la préparation. Mélanger éventuellement avec une cuillère d’huile de sésame.