Que faire pour ne pas jeter les jaunes d oeufs?

crème anglaise
Préparation et cuisson : 20 mn, au frais 2 à 3 heures.
Ingrédients: ½ Litre de lait, 4 ou 5 jaunes d’œufs, 100 g de sucre en poudre, une très petite pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé.
Faire bouillir ½ litre de lait avec un soupçon de sel, le sucre vanillé ou un zeste de citron.
Mettez les jaunes d’œufs dans une terrine avec le sucre. Travaillez-le tout avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu. Incorporez-y, peu à peu, hors du feu, le lait bouillant.
Reversez dans la casserole. Reportez celle-ci sur feu doux, sans cesser de remuer avec la cuillère en bois et en grattant bien le fond, jusqu’à ce que la crème prenne un peu de consistance et enrobe la cuillère. Retirez du feu avant l’ébullition, sinon la crème tournerait. Servez cette crème très froide.

mv