Ingrédients
Équivalences
- 1 litre de lait
- 6 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 40 minutes
1 litre de lait
6 jaunes d’œuf (pour ½ litre de lait, 4 jaunes d’œuf)
100 g de sucre
Faire bouillir le lait sucré.
Casser les œufs et mettre seulement les jaunes dans une terrine.
Les battre avec une cuillère. Ajouter peu à peu le lait chaud.
Faire épaissir la crème en la mettant sur le feu, de préférence au bain-marie, en tournant toujours.
Mais ne surtout pas prolonger la cuisson jusqu’à ébullition : l’albumine des œufs coagulerait et se dissocierait du lait.
Si la crème a tourné, la verser par petites quantités dans une bouteille (la bouteille en plastique du lait par exemple).
Agiter énergiquement pendant 3 à 4 minutes.
La crème a repris corps.
Il est possible de préparer la crème avec les œufs entiers battus comme pour une omelette. Dans ce cas, 4 œufs suffisent pour 1 litre de lait. Faire épaissir sur un feu plus doux.
Cuisson : 40 minutes
1 litre de lait
6 jaunes d’œuf (pour ½ litre de lait, 4 jaunes d’œuf)
100 g de sucre
Faire bouillir le lait sucré.
Casser les œufs et mettre seulement les jaunes dans une terrine.
Les battre avec une cuillère. Ajouter peu à peu le lait chaud.
Faire épaissir la crème en la mettant sur le feu, de préférence au bain-marie, en tournant toujours.
Mais ne surtout pas prolonger la cuisson jusqu’à ébullition : l’albumine des œufs coagulerait et se dissocierait du lait.
Si la crème a tourné, la verser par petites quantités dans une bouteille (la bouteille en plastique du lait par exemple). Agiter énergiquement pendant 3 à 4 minutes.
La crème a repris corps.
Il est possible de préparer la crème avec les œufs entiers battus comme pour une omelette. Dans ce cas, 4 œufs suffisent pour 1 litre de lait. Faire épaissir sur un feu plus doux.