Ingrédients
Équivalences
- 35cl de crème fleurette à température ambiante (repère 2,5)
- 50grs de sucre vanillé
- 4 jaunes d'oeufs
- 35cl de lait à température ambiante (repère 2,5)
- 3 jaunes d'oeufs
CREME ANGLAISE : 
Cette crème peut-etre utilisée chaude ou froide. Conserver les blancs que l'on fouettera avec un peu de sucre et que l'on pochera dans du lait, voire meme de l'eau afin de faire des "iles flottantes".
Ingrédients :
-CREME EPAISSE : 35cl de crème fleurette à température ambiante (repère 2,5). 50grs de sucre vanillé. 4 jaunes d'oeufs.
CREME FLUIDE :35cl de lait à température ambiante (repère 2,5). 50grs de sucre vanillé. 3 jaunes d'oeufs.
Préparation :
Versez l'eau dans le corps de chauffe. Fixez la partie supérieure, la remplir du lait ou de la crème jusqu'au repère 2,5, ajoutez le sucre vanillé et en dernier les jaunes d'oeufs. Mettez en route et tournez doucement à l'aide d'une cuillère. Surveillez attentivement la fin du chauffage : dès que la crème épaissit, la verser sans attendre dans un récipient tenu à portée de main.
REMARQUES : si la température devient excessive, l'albumine des jaunes d'oeufs se coagule et la crème n'est plus lisse, mais renferme des grains. Cette crème peut servir à réaliser une excellente glace à la vanille. C'est aussi une sauce qui accompagnera la brioche, le gateau au chocolat, les fruits rouges,etc. Elle peut etre additionnée de café, de chocolat ou bien encore de praliné.
Cette crème peut-etre utilisée chaude ou froide. Conserver les blancs que l'on fouettera avec un peu de sucre et que l'on pochera dans du lait, voire meme de l'eau afin de faire des "iles flottantes".
Ingrédients :
-CREME EPAISSE : 35cl de crème fleurette à température ambiante (repère 2,5). 50grs de sucre vanillé. 4 jaunes d'oeufs.
CREME FLUIDE :35cl de lait à température ambiante (repère 2,5). 50grs de sucre vanillé. 3 jaunes d'oeufs.
Préparation :
Versez l'eau dans le corps de chauffe. Fixez la partie supérieure, la remplir du lait ou de la crème jusqu'au repère 2,5, ajoutez le sucre vanillé et en dernier les jaunes d'oeufs. Mettez en route et tournez doucement à l'aide d'une cuillère. Surveillez attentivement la fin du chauffage : dès que la crème épaissit, la verser sans attendre dans un récipient tenu à portée de main.
REMARQUES : si la température devient excessive, l'albumine des jaunes d'oeufs se coagule et la crème n'est plus lisse, mais renferme des grains. Cette crème peut servir à réaliser une excellente glace à la vanille. C'est aussi une sauce qui accompagnera la brioche, le gateau au chocolat, les fruits rouges,etc. Elle peut etre additionnée de café, de chocolat ou bien encore de praliné.