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Crème anglaise ratée

8 réponses · 529 vues

1
Bonjour à tous,
Hier, j'ai voulu faire une crème anglaise mais au moment de la "cuire", elle a fait des "grumeaux". Auriez-vous une idée du pourquoi? Est-ce que la crème est foutue ou je peux la rattraper?

Merci pour vos conseils.
ptilap
2
Quand elle cuit un peu trop longtemps elle fait des gruneaux. Malheureux (triste)

tu peux essayer de la passer au blender ou mixer pour soupe, elle sera un peu plus homogène.
3
Si, si, bien sur que tu peux la rattrapper!!!!!

Il suffit de la passer au mixeur comme te l´a suggéré Ainou!

J´ai déjà vu "le truc" plusieurs fois à la télé... Ca n´arrive pas qu´à toi! Cligne de l'oeil

Si on n´a pas de mixeur, on peut aussi tout simplement ransvaser la crème dans une bouteille en plastique et la secouer fortement, ca rratrappe aussi!!!

Voilá,

bisou

alavie
4
moi j'ai déjà testé le "coup" du mixeur avec succès, un peu rassurée de voir que ça n'arrive pas qu'à moi non plus, on se sent moins seule !! Cligne de l'oeil
5
Super merci beaucoup pour vos réponses.
Sauriez-vous pourquoi je l'ai raté? Qu'ai-je mal fait?
ptilap
6
Tu l'a juste laissé un peu trop cuire. Elle ne doit jamais aller à l'ébulition, mais s'arrêter avant.

Mon truc, c'est que j'observe la petite mousse à la surface de la crème, dès qu'elle disparaît la crème est juste cuite donc je l'enlève du feu.
7
Bonjour,

Oui, ce sont les oeufs qui ont cuit ... Le truc du mixeur, moi aussi je le fais, même si elle n'a pas bouloché, ça "aère" la crème, mais pour éviter de trop la surveiller, je met une càc de fécule (ou de farine) et elle est moins capricieuse Très Heureux
8
bonsoir,

la température optimale de cuisson de la crème anglaise se situe entre 84 et 86°, au delà, le jaune d'oeuf cuit et même mixée le goût reste assez prononcé.

Je l'ai faite pendant des années en surveillant etc et environ une fois sur dix : elle était ratée trop cuite. depuis j'ai acheté un thermomètre électronique et à 86°, on transvase dans un saladier installé sur un lit de glaçons pour arrêter la cuisson et c'est ipec

jyvais
9
Creme cafe soho

Je fais ma crème anglaise comme indiqué plus haut, parfumée ou non, elle est toujours onctueuse, sans boullocher et sans souci.