Ingrédients
Équivalences
- 75g de lait
- 30g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 150g de chocolat fondu
- 250g de beurre souple
CREME AU BEURRE
faire bouillir 75 g de lait + 30 gr de sucre
mélanger 3 jaunes d'oeufs avec 30 g de sucre
verser peu à peu le lait chaud dessus en fouettant
puis pocher le tout à 82°
(voire même 80° car ça cuit très vite!)
refroidir au batteur à 30°
ajouter 150 gr de chocolat fondu, laisser refroidir puis incorporer 250 gr de beurre souple avec la feuille du robot si z'êtes bien équipée!
c'est une recette Lenôtre et elle est top.
il faut bien veiller en revanche à ne pas cuire ses oeufs avec le lait.
l'utilisation d'un thermomètre est indispensable!
faire bouillir 75 g de lait + 30 gr de sucre
mélanger 3 jaunes d'oeufs avec 30 g de sucre
verser peu à peu le lait chaud dessus en fouettant
puis pocher le tout à 82°
(voire même 80° car ça cuit très vite!)
refroidir au batteur à 30°
ajouter 150 gr de chocolat fondu, laisser refroidir puis incorporer 250 gr de beurre souple avec la feuille du robot si z'êtes bien équipée!
c'est une recette Lenôtre et elle est top.
il faut bien veiller en revanche à ne pas cuire ses oeufs avec le lait.
l'utilisation d'un thermomètre est indispensable!