Crème au beurre

j' ai réalisé une creme au beurre façon génoise mais au moment de l' incorporation du beurre , la creme a tournée ?
la recette est

je bats les oeufs avec le sucre au bain marie façon génoise.
quant le mélange fait le ruban, je sors le recipient du bain marie, je le plonge dans l' eau froide et je continue à battre jusqu' au refroidissement
puis je verse petit à petit ce mélange sur le beurre pommadé et c' est à
ce moment que j' ai un problème alors que j' ai appris et pratiqué cette recette il y a qq années et que celà marchait bien.
si quelqu' un utilise cet technique et peut m' expliquer le problème

merci à vous et bon noel

bonjour ben moi je fais au beurre sans oeufs

a tout hasard je te donnes la recette (s'il n'est pas trop tard )

sirop : 2c as ,sucre 75ge (remplacer par 75g de sucre glace )

beurre 150gr
parfum : au choix chocolat 2 barres ou kirsh 1c as ou extrait de cafe

99 gouttes travaille le beurre en pommade ajouter le sirop refroidit

et voilou joyeux noel

ochawan