quelqu'un peut-il me donner la recette de la crème au beurre aromatisée à plusieurs parfum????
merci d'avance
merci d'avance
crème au beurre
3 réponses · 641 vues
Crème au beurre
Cuisine actuelle décembre 1991
pour 8 personnes
1.Dans un saladier supportant la chaleur cassez 4 œufs. Ajoutez 300 gr. de
sucre en poudre et placez le saladier au bain-marie. Battez au fouet à main
ou électrique jusqu'à ce que le mélange soit lisse sans aucune granulation.
2.Hors du feu incorporez 400 gr. de beurre mou en parcelles en battant un
peu. Ajoutez enfin le parfum choisi : extrait de café, vanille, alcool, la
crème doit être lisse.
3.Mettez au frigo jusqu'à ce que la crème soit de bonne consistance pour être
étalée sans peine.
michele bergeotte
Cuisine actuelle décembre 1991
pour 8 personnes
1.Dans un saladier supportant la chaleur cassez 4 œufs. Ajoutez 300 gr. de
sucre en poudre et placez le saladier au bain-marie. Battez au fouet à main
ou électrique jusqu'à ce que le mélange soit lisse sans aucune granulation.
2.Hors du feu incorporez 400 gr. de beurre mou en parcelles en battant un
peu. Ajoutez enfin le parfum choisi : extrait de café, vanille, alcool, la
crème doit être lisse.
3.Mettez au frigo jusqu'à ce que la crème soit de bonne consistance pour être
étalée sans peine.
michele bergeotte
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Recette
Crème au Beurre Légère au Chocolat et Praliné
Ingrédients
Équivalences
- 5 blancs d'œufs
- 250 g de sucre
- 125 g de beurre pommade
- 125 g de couverture noire
- 75 g de praliné
- 35 g d'extrait de café
- 35 g de rhum
Crème au Beurre Légère
Le Meilleur du Chef
Crèmes
Pour 4 - 6 personnes
Difficulté : 2
Préparation : 20 minutes
Coût : 2
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients
5 blancs d'œufs
250 g de sucre
125 g de beurre pommade
125 g de couverture noire
Parfums :
75 g de praliné
ou
35 g d'extrait de café
ou
35 g de rhum
Progression de la Recette
Faire fondre le chocolat et l'incorporer au beurre pommade.
Faire une meringue Italienne dans lequel on incorpore le beurre ramolli chocolaté.
Dresser et réserver au frais.
Le Meilleur du Chef
Crèmes
Pour 4 - 6 personnes
Difficulté : 2
Préparation : 20 minutes
Coût : 2
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients
5 blancs d'œufs
250 g de sucre
125 g de beurre pommade
125 g de couverture noire
Parfums :
75 g de praliné
ou
35 g d'extrait de café
ou
35 g de rhum
Progression de la Recette
Faire fondre le chocolat et l'incorporer au beurre pommade.
Faire une meringue Italienne dans lequel on incorpore le beurre ramolli chocolaté.
Dresser et réserver au frais.
4
Recette
Crème au Beurre
Ingrédients
Équivalences
- 8 Jaunes d'œuf
- 250 g de sucre
- 250 g de beurre pommade
- Extrait café, chocolat etc... (QS)
Crème au Beurre
Crèmes
Fourrage des Gâteaux
Difficulté : 2
Préparation : 30 min.
Coût : 2
Cuisson : 10 min.
Le Marché
8 Jaunes d'œuf
250 g de sucre
250 g de beurre pommade
Parfum :
Extrait café, chocolat etc... (QS)
Progression de la Recette
Mélanger le sucre avec un peu d'eau et le cuire à 121°C.
L'utilisation d'un thermomètre à sucre ou d'une sonde électronique est très utile mais pas indispensable. Pour contrôler la cuisson du sucre il suffit de tremper les dents d'une fourchette dans le sucre en ébullition. Si en la retirant il commence à se former des fils, c'est que le sucre est prêt).
Clarifier les œufs. Mettez les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser doucement, à petite vitesse, sur les jaunes d'œuf. Dès que le sucre et bien incorporé aux jaunes d'œufs, laisser battre jusqu'à complet refroidissement de la préparation à vitesse maximum. Dès que la préparation est froide, incorporer le beurre ramolli.
Aromatiser la crème. Il est conseillé d'avoir un batteur électrique. La crème est réalisable à la main, mais attention au poignet. C'est fatiguant !!!
Crèmes
Fourrage des Gâteaux
Difficulté : 2
Préparation : 30 min.
Coût : 2
Cuisson : 10 min.
Le Marché
8 Jaunes d'œuf
250 g de sucre
250 g de beurre pommade
Parfum :
Extrait café, chocolat etc... (QS)
Progression de la Recette
Mélanger le sucre avec un peu d'eau et le cuire à 121°C.
L'utilisation d'un thermomètre à sucre ou d'une sonde électronique est très utile mais pas indispensable. Pour contrôler la cuisson du sucre il suffit de tremper les dents d'une fourchette dans le sucre en ébullition. Si en la retirant il commence à se former des fils, c'est que le sucre est prêt).
Clarifier les œufs. Mettez les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser doucement, à petite vitesse, sur les jaunes d'œuf. Dès que le sucre et bien incorporé aux jaunes d'œufs, laisser battre jusqu'à complet refroidissement de la préparation à vitesse maximum. Dès que la préparation est froide, incorporer le beurre ramolli.
Aromatiser la crème. Il est conseillé d'avoir un batteur électrique. La crème est réalisable à la main, mais attention au poignet. C'est fatiguant !!!
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