Ingrédients
Équivalences
- 3 oeufs
- 300 g de beurre
- 350 g de sucre
- 60 ml d'eau
La recette présente une difficulté technique mais pas franchement insurmontable et le résultat croyez-moi, en vaut la peine .
3 oeufs - 300 g de beurre - 350 g de sucre - 60 ml d'eau monter les oeufs avec 150 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Faire cuire à feu vif jusqu'à 120° (c'est très précis !) le sucre restant avec l'eau . Pour savoir si le sirop est à bonne température sans thermomètre, il faut prendre un peu de sirop entre les doigts préalablement trempés dans l'eau froide !! (le sucre brûle très fort) au bout d'une spatule . Ecarter les doigts, il doit se former un filet . Verser lentement le sirop sur le mélange précédent en battant énergiquement au fouet (le mieux c'est un fouet électrique . Continuer à fouetter le mélange jusqu'à refroidissement complet et qu'il devienne mousseux . Ajouter le beurre pommade et fouetter encore quelques minutes pour rendre la préparation lisse et légère .
Vous pouvez la parfumer au choix : chocolat (dans ce as, ajouter la poudre de cacao juste avant le sirop afin que ce dernier la cuise) café ou vanille: quelques gouttes d'extrait , praliné (perso je mets 2 bonnes grosses càs de pâte de pralin)
Bizzz
3 oeufs - 300 g de beurre - 350 g de sucre - 60 ml d'eau monter les oeufs avec 150 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Faire cuire à feu vif jusqu'à 120° (c'est très précis !) le sucre restant avec l'eau . Pour savoir si le sirop est à bonne température sans thermomètre, il faut prendre un peu de sirop entre les doigts préalablement trempés dans l'eau froide !! (le sucre brûle très fort) au bout d'une spatule . Ecarter les doigts, il doit se former un filet . Verser lentement le sirop sur le mélange précédent en battant énergiquement au fouet (le mieux c'est un fouet électrique . Continuer à fouetter le mélange jusqu'à refroidissement complet et qu'il devienne mousseux . Ajouter le beurre pommade et fouetter encore quelques minutes pour rendre la préparation lisse et légère .
Vous pouvez la parfumer au choix : chocolat (dans ce as, ajouter la poudre de cacao juste avant le sirop afin que ce dernier la cuise) café ou vanille: quelques gouttes d'extrait , praliné (perso je mets 2 bonnes grosses càs de pâte de pralin)
Bizzz