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Dans 75cl de lait porté à ébullition délayez 30g de pâte de pistaches non teintée (magasins de fournitures pour pâtissiers) et 30g de sucre. Dans un bol à part, mélangez doucement 60g de jaunes d'oeufs (soit environ 3 oeufs) et 30g de sucre. Versez dessus le lait chaud à la pistache en mélangeant bien. Remettez la préparation dans la casserole et laissez cuire à feu doux en tournant avec une spatule en bois comme pour une crème anglaise. Retirez du feu quand le mélange nappe bien la spatule (82° C au thermomètre). Versez dans une jatte et fouettez avec un fouet electrique jusqu'à ce que le mélange tiédisse (30° C). Dans le bol du robot rassemblez cette crème et 250g de beurre ramolli. Mélangez à vitesse lente jusqu'à obtenir un aspect oeuf brouillé. Placez la préparation 5s au bain-marie puis fouettez la pour la rendre lisse. 
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