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Crème aux oeufs cuite au four

13 réponses · 21800 vues

1
bonsoir,
je voudrai savoir si quelqu'un connaît la recette des crèmes au oeufs cuites au four.Les mêmes crèmes qu'on trouve en grandes surfaces!!
je garde les pots et je voudrai essayer de faire la même chose.
Alors grand merci à ceux ou celles qui me donneront la recette
chribogi
2
bonjour,
les crèmes au oeufs c'est simple : c'est du lait, de la crème fraîche et beaucoup de jaunes d'oeufs,sans oublier le sucre.
une cuisson au bain marie
les proportions 12 jaunes oeufs pour 1 litre de lait, 100g de sucre, la crème fraîche selon tes goûts.
MEL
3
merci je pense essayer dans la semaine mais peux tu me dire à combien le four et le temps de cuisson
merci encore pour la réponse
chribogi
4 Recette

Crème aux oeufs cuite au four

Ingrédients Équivalences
  • 0.5 l de crème fraiche
  • 0.5 l de lait (entier c'est mieux)
  • 2 oeufs entiers (ou 4 jaunes d'oeufs)
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 200g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • des parfums au choix: 250g de chocolat fondu, 8 cuil à soupe de grand marnier, 2 cuil à soupe de café soluble
Recette certifiée 100% sans IA
bonsoir,
voici la recette exacte :

proportions:
- 0.5 l de crème fraiche
- 0.5 l de lait (entier c'est mieux)
- 2 oeufs entiers (ou 4 jaunes d'oeufs)
- 8 jaunes d'oeufs
- 200g de sucre (selon que tu aimes +ou- sucré, perso 100g me suffisent)
- 1 sachet de sucre vanillé
- des parfums au choix: 250g de chocolat fondu, 8 cuil à soupe de grand marnier, 2 cuil à soupe de café soluble

- faire bouillir le lait
- mélanger oeufs + sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban continu quand on le fait "tomber" du fouet
- Mélanger le lait et la crème fraiche
- Mélanger lait+crème aux oeufs+sucre
- Mettre sur feu moyen et faire épaissir sans bouillir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (une pellicule de crème reste accrochée sur la cuillère)
- sortir la casserole du feu et mettre le sachet de sucre vanillé
- incorporer le parfum choisi
- Mettre dans de petits pots

Tu peux choisir de les mettre au froid ça donne la texture "flan"
Si tu veux la texture crémeuse:
- cuire au four, chaleur moyenne (180° ou th7-Cool couverte d'une feuille d'aluminium pendant 30mn environs

Si tu aimes les crèmes vanilles au caramel, saupoudre de vergeoise blonde les petits pots et passe les au grill

MEL
5
bonjour,
je te remrcie beaucoup pour tous les détails mais j'ai encore une question(tu vas te dire elle est chia... celle là):il n'y a pas besoin de les faire cuire au bain marie??
merci encore je après plus de question ,promis
bon dimanche

chribogi
6
bonjour,
cela dépend de ton four et de la taille de tes moules, il faut juste éviter que la crème bout car au lieu d'un dessert onctueux, tu auras de l'eau mélangée à la crème
Pour être sur que ta crème ne bout pas => bain marie à th 200° pour accélérer la cuisson le mieux est de mettre de l'eau bouillante dans le plat où tranpera ton moule contenant la crème
si tu es une incorrigible impatiente tu tentes la cuisson sans bain marie, th 180 si ton four est grand
Et non tu n'es pas ch....e!
MEL
7
bonsoir mélusine77.
*j'aimerai une explication: tu marques 2 oeufs entiers ou 4 jaunes d'oeufs puis ensuite 8 jaunes d'oeufs
pardonne-moi mais je suis un peu perdue dans le nombres d'oeufs

bonne soirée TALY confus (ennuyé) Pitié ! Pitié !
8
bonjour,
c'est parce qu'il y a 2 variantes:
- soit 8 jaunes + 2 oeufs entiers
- soit 12 jaunes
c'est une question de goût et de cholestérol Cligne de l'oeil
MEL
9
salut tout le monde,je vous donne une recette très simple,1l de lait chauffé,mélanger 12 oeufs entier avec 150g de sucre semoule,puis rajouter le lait et verser en terrine et mette a cuire a 160° au bain marie,vous pouver réduire le sucre et mettre un peut de caramel dans le fond de la terrine lorsque le dessus commence a être très dore retirer du four , peut se déguster tiède ou très frais,bye
10
bonjour,

Je me suis arrêtée sur ce post en voyant crème aux oeufs, mais la recette que tu donnes Mélusine, c'est plutôt une "crème brûlée" (surtout si tu la passes sous le grill pour caraméliser le sucre roux).

Je ne sais pas quelle crème aux oeufs cuite au four cherche Angelocorria, mais moi, celle que je connais, il n'y a pas de crème fraîche, et pas autant de jaunes d'oeufs.
Je prépare également un caramel avant de mettre les pots au four.
11
ma recette est bien la recette des crèmes style Gerva*s, mammy n*va. Effectivement des crème brûlées si tu passes de la cassonades et que tu les mets sous le grill ou encore ces crèmes catalanes si tu les parfumes à la canelle et aux écorces d'agrumes.
Je pense que la recette que tu connais est celle des "crèmes caramels", effectivement elles sont faites autrement, le caramel est mis au fond du pot, il y a moins d'oeufs et pas de crème. D'ailleurs leur préparation est celle du flan, c'est à dire que les oeufs cuisent dans le four et non dans la casserole avec le lait et la crème, cela donne une texture complètement différente. Essayes et tu te rendras compte de la différence, niveau goût et texture.
MEL

Modifié (mai 2007)

12 Recette

Crème aux oeufs au caramel fourré

Ingrédients Équivalences
  • 1 l de lait
  • 8 oeufs
  • 180g de sucre
  • 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
  • du caramel
Recette certifiée 100% sans IA
CREME AU CARAMEL

- 1 l de lait
- 8 oeufs
- 180g de sucre (on peut mettre moins)
- 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- du caramel

Faire bouillir le lait avec la vanille
Fouetter les oeufs et le sucre
Verser doucement le lait dans la préparation avec les oeufs
Mettre dans un moule préalablement caramélisé
Faire cuire à four doux 150° (th 2/3)en faisant attention à ce que la crème ne bout pas pendant 1 heure
La cuisson est terminée lorsque la lame d'un couteau ressort propre.
MEL
13 Recette

Crème aux œufs au chocolat fourrée

Ingrédients Équivalences
  • 250g de chocolat à patisser
  • 200g de crème fleurette (fraiche)
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 80g de farine
  • 200g de sucre
  • 1paquet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille
  • 1 litre de lait
Recette certifiée 100% sans IA
CREME (MONT BL--C / DANE--E) AU CHOCOLAT

-250g de chocolat à patisser
-200g de crème fleurette (fraiche)
-6 jaunes d'oeufs
-80g de farine
-200g de sucre
-1paquet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille
-1 litre de lait

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent
Ajouter la farine tamisée petit à petit tout en fouettant
Faire bouillir le lait + vanille
Faire fondre le chocolat au bain marie
Verser le chocolat sur les oeufs et fouetter
Verser cette préparation dans la casserole contenant le lait
Faire bouillir la crème 1 minute pour qu'elle épaississe sans arrêter de tourner
Verser cette crème dans un saladier et la faire refroidir en mettant un peu de lait sur le dessus pour éviter qu'il se forme une peau
Au moment de servir fouetter la crème fleurette en chantilly
Verser la créme chantilly dans la crème chocolat et mélanger sans précaution.

MEL
14
merci les filles,je suis ravie de la crème caramel car je la cherchais aussi

chribogi