bonjour, j'essayé deux recette et j'ai les raté, ca reste liquide, je voulais savoir si il ya quelqun qui peux me donné la recette de creme beurre, merci d'avance 
Crème beurre
3 réponses · 677 vues
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Recette
Crème au beurre
Ingrédients
Équivalences
- 125 g de sucre
- 3 œufs entiers
- un peu d'eau
- 350 g de beurre pommade
- l'arôme
Bonjour,
Voici une recette donnée précédemment par yaching qui lui même la tenait de sam_de_soa ...
125 g de sucre et 3 œufs entiers
Bon là déjà il faut préconiser la cuisson du sucre car elle seule peut assurer la dissolution impeccable des grains ainsi que la pasteurisation des oeufs pour une meilleure condition sanitaire !!!
On fait donc chauffer le sucre en casserole avec un peu d'eau jusqu'à 121°C maxi (environ 6/8 minutes après début d'ébullition sur feu moyen) ; et puis on commence à battre les oeufs au fouet électrique tout en versant le sucre lentement sur le mélange (penser à utiliser un récipient résistant à la chaleur) : le mélange se développe, on poursuit le fouettage jusqu'à refroidissement.
ajouter 350 g de beurre pommade et l'arôme
C'est le moment le plus délicat et le plus difficile à exécuter dans les règles de l'art.
On aura donc pris soin de sortir le beurre suffisamment tôt à l'avance, puis de l'asouplir un peu à la fourchette pour le rendre pommade. Après la manoeuvre qui suit doit être elle aussi exécutée au fouet (vous comprenez maintenant pourquoi celui-ci doit être endurant, car sinon pioufff le moteur ) : commencer à incorporer le beurre petit morceau par petit morceau, en attendant à chaque fois que le précédent se soit bien mêlé à la "base". Il faut s'attendre à un s'affaissement de la préparation dans un premier temps. On continue ainsi à tout incorproer le beurre, à bien poursuivre le mélange au fouet et on observe :
1) préparation toute liquide = masse trop chaude; pas de panique, on place la crème au frais pendant 10 minutes puis on reprend le travail au fouet.
2) préparation mal mélangée avec des morceaux partout = masse ou beurre trop froid; pas de panique, on chauffe la crème quelques secondes au bain marie ou au micro-ondes puis on reprend le travail au fouet.
3 ) préparation qui s'amalgame et qui devient homogène : c'est gagné , mais on continue encore au fouet pendant 3 minutes pour tout bien lisser avant d'ajouter l'arôme. Puis utiliser à plaisir
Bon appétit et bon courage
Marieke
Voici une recette donnée précédemment par yaching qui lui même la tenait de sam_de_soa ...
125 g de sucre et 3 œufs entiers
Bon là déjà il faut préconiser la cuisson du sucre car elle seule peut assurer la dissolution impeccable des grains ainsi que la pasteurisation des oeufs pour une meilleure condition sanitaire !!!
On fait donc chauffer le sucre en casserole avec un peu d'eau jusqu'à 121°C maxi (environ 6/8 minutes après début d'ébullition sur feu moyen) ; et puis on commence à battre les oeufs au fouet électrique tout en versant le sucre lentement sur le mélange (penser à utiliser un récipient résistant à la chaleur) : le mélange se développe, on poursuit le fouettage jusqu'à refroidissement.
ajouter 350 g de beurre pommade et l'arôme
C'est le moment le plus délicat et le plus difficile à exécuter dans les règles de l'art.
On aura donc pris soin de sortir le beurre suffisamment tôt à l'avance, puis de l'asouplir un peu à la fourchette pour le rendre pommade. Après la manoeuvre qui suit doit être elle aussi exécutée au fouet (vous comprenez maintenant pourquoi celui-ci doit être endurant, car sinon pioufff le moteur ) : commencer à incorporer le beurre petit morceau par petit morceau, en attendant à chaque fois que le précédent se soit bien mêlé à la "base". Il faut s'attendre à un s'affaissement de la préparation dans un premier temps. On continue ainsi à tout incorproer le beurre, à bien poursuivre le mélange au fouet et on observe :
1) préparation toute liquide = masse trop chaude; pas de panique, on place la crème au frais pendant 10 minutes puis on reprend le travail au fouet.
2) préparation mal mélangée avec des morceaux partout = masse ou beurre trop froid; pas de panique, on chauffe la crème quelques secondes au bain marie ou au micro-ondes puis on reprend le travail au fouet.
3 ) préparation qui s'amalgame et qui devient homogène : c'est gagné , mais on continue encore au fouet pendant 3 minutes pour tout bien lisser avant d'ajouter l'arôme. Puis utiliser à plaisir
Bon appétit et bon courage
Marieke
merci beaucoup rami, tu m'a très bien expliqué, je vais la essayé très bientôt, tu sais, moi je fesai fondre le beurre avant, c'est pour ca marcher pas, bon merci et je te laissez pour noter la recette.
bisou
bisou
Effectivement ca devait un peu poser problème ! 
Encore que quand ca refroidissait, tu aurais peut être pu récupérer quelque chose ...
Bon et bien bon appétit !
@+
Marieke
Encore que quand ca refroidissait, tu aurais peut être pu récupérer quelque chose ...
Bon et bien bon appétit !
@+
Marieke
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