Ingrédients
Équivalences
- 350g de crème fraîche liquide
- 4 jaunes d'oeufs
- 70g de sucre fin
- une demi fève tonka râpée
Crème brûlé à la fève tonka:
pour 4 personnes:
350g de crème fraîche liquide
4 jaunes d'oeufs
70g de sucre fin
une demi fève tonka râpée
sucre fin, cassonade ou sucre parfumé à la fève tonka (l'idéal pour avoir un goût prononcé)
Préparation:
Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans une terrine et fouetter jusqu'à obtention d'un mélange blanc et crémeux. Faire infuser dans la crème fraîche la demi fève tonka rapée et chauffer doucement sans atteindre l'ébullition. Laisser tiédir. Ajouter au sucre et aux oeufs. Verser l'appareil dans de petits plats individuels sans dépasser un centimètre d'épaisseur. Déposer ces plats dans la plaque du four remplie d'eau chaude et cuire au bain-amrie pendant env. 30 min à 180°C. Faire refroidir les crèmes à température ambiante. Au dernier moment, parsemer de sucre et passer sous le gril du four ou au chalumeau pour faire caraméliser.
Remarques:
Ne pas trop fouetter le mélange, au risque de provoquer des bulles d'air qui rendraient la crème moins homogène.
Cette recette a été réalisée dans un four au gaz, la température de cuisson doit donc sans doute être adaptée aux autres fours.
Mangelune
pour 4 personnes:
350g de crème fraîche liquide
4 jaunes d'oeufs
70g de sucre fin
une demi fève tonka râpée
sucre fin, cassonade ou sucre parfumé à la fève tonka (l'idéal pour avoir un goût prononcé)
Préparation:
Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans une terrine et fouetter jusqu'à obtention d'un mélange blanc et crémeux. Faire infuser dans la crème fraîche la demi fève tonka rapée et chauffer doucement sans atteindre l'ébullition. Laisser tiédir. Ajouter au sucre et aux oeufs. Verser l'appareil dans de petits plats individuels sans dépasser un centimètre d'épaisseur. Déposer ces plats dans la plaque du four remplie d'eau chaude et cuire au bain-amrie pendant env. 30 min à 180°C. Faire refroidir les crèmes à température ambiante. Au dernier moment, parsemer de sucre et passer sous le gril du four ou au chalumeau pour faire caraméliser.
Remarques:
Ne pas trop fouetter le mélange, au risque de provoquer des bulles d'air qui rendraient la crème moins homogène.
Cette recette a été réalisée dans un four au gaz, la température de cuisson doit donc sans doute être adaptée aux autres fours.
Mangelune
alors moi je trouve qu'on sent la différence mais il faut connaître le goût de la fève tonka! Moi je trouve que c'est plus raffiné que la vanille (mais bon il y a aussi de super bonnes vanilles!). Bref il faut que tu essayes. 
Ah oui moi je mets absolument du sucre de canne parfumé à la fève tonka pour la caramélisation et évidemment le goût n'en est que plus prononcé.
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