Crème brûlée

Bonjour,
Comment faites-vous pour que vos crèmes brûlées soient "figées" ?. J'ai essayé plusieurs recettes (avec du lait, sans lait,...) et elles restent toujours liquides. Elles sont tout de même bonnes mais pas "fermes".

Bonjour, pour ma part j'ai toujours mangé des crèmes brûlées tremblotantes, c'est bien meilleur; autrement ça serait plutôt la consistance du flan. Malgré tout c'est une affaire de goût. Bonne soirée.

le problème est qu'elles ne sont même pas tremblotantes...elles sont liquides (un peu de la consistance de la crème anglaise).. et je ne les passe pas sous le grill pour les caraméliser, j'utilise un chalumeau !

Bonjour, je pense que la quantité d'oeufs(jaunes seulement) est importante pour que la crème cuise bien. En effet le chalumeau c'est mieux. Bonne chance.

inounou, une crème brûlée c'est 1litre de crème fleurette pour 8 jaunes d'oeufs + sucre selon le goût + vanille
cuisson dans des cassolettes à 100º pendant 1h15

la cuissson longue et à faible température est le secret de la réussite pour la consistance.

commnet fais-tutes crèmes? je pourrais t'aider si tu me donnnes des détails

je pense donc que le problème vient de la cuisson et du tps de repos

Il faut laisser reposer AVANT OU APRÈS la cuisson, ou bien AVANT ET APRÈS ? combien de temps ?

Après, et je crois que c'est au moins pendant 6 heures au réfrigérateur.