Bonjour, depuis quelque temps je n'arrive plus à faire une crème bien lisse après cuisson. Je mets autant de lait que de crème, des oeufs entiers et des jaunes,(j'ai essayé sans les blancs) sucre, vanille. J'ai essayé les deux cuissons, bain-marie et normale. Merci d'avance.
Crème brûlée : grumeaux
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Quelles sont tes proportions ? La recette détaillée (température four...) ?
Bonsoir, j'avais mis je crois 25 cl de lait entier, 25 de crème, 60 gr de sucre, 2 jaunes et 2 oeufs entiers.
Température 120°/ 40 min.
Merci d'avance.
Température 120°/ 40 min.
Merci d'avance.
Quel type de crème utilises-tu ?
Perso, je ne mets pas les blancs. Mes proportions sont à peu près les mêmes. Peut être un poil moins de sucre (50 g), vu qu'on en ajoute dessus...
Et j'utilise une brique de crème uht, à 18 % de mg (de la Lid_l souvent).
A part la crème, qui pourrait tourner ...
Je te donne un petit truc facile de chef : Verser l'appareil dans les moules avec une passoire. Ca permet d'enlever les "petits machins" qui risqueraient de gâcher la finesse !
Je fais mouche à chaque fois, avec mes crèmes brûlées !
Perso, je ne mets pas les blancs. Mes proportions sont à peu près les mêmes. Peut être un poil moins de sucre (50 g), vu qu'on en ajoute dessus...
Et j'utilise une brique de crème uht, à 18 % de mg (de la Lid_l souvent).
A part la crème, qui pourrait tourner ...
Je te donne un petit truc facile de chef : Verser l'appareil dans les moules avec une passoire. Ca permet d'enlever les "petits machins" qui risqueraient de gâcher la finesse !
Je fais mouche à chaque fois, avec mes crèmes brûlées !
Tu blanchis peut-être trop tes jaunes et ton sucre ?
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