Ingrédients
Équivalences
- 25cl litre de lait
- 25cl litre de crème fraîche liquide
- 40 g de pâte de pistache (ou pistache mixées)
- 1 CC de vanille poudre
- 90 g de sucre cristal
- 5 jaunes d'oeuf
- 50 g de griottines au sirop (facultatif)
- cassonade brune
Crème brûlée pistache
Source: recette de Bernard Dauphin
Crème brûlée pistache (Pour 6 personnes)
[u]Ingrédients:[/u]
25cl litre de lait ,
25cl litre de crème fraîche liquide ,
40 g de pâte de pistache (ou pistache mixées),
1 CC de vanille poudre ,
90 g de sucre cristal ,
5 jaunes d'oeuf,
50 g de griottines au sirop (facultatif, je n'en ai pas mis) ,
cassonade brune
Préparation:
Mélanger intimement la pâte de pistache avec le lait, la crème fraîche,
A part, mélanger les jaunes PUIS le sucre et la vanille.
Au 1ers frémissement de la crème, verser sur les jaunes. Mélanger (mais pas trop pour eviter de faire de la mousse)
Répartir les griottines dans des ramequins puis verser la crème et cuire au four au bain-marie, 100°C pour 45 minutes. (seul 1/5 de la crème au centre doit trembloter, le reste doit être pris)
Surveiller afin d'éviter l'ébullition.
Note : pour moi le bain marie ne fonctionne pas, les cremes ne cuisent pas. Donc je fais cuire au four normal, ca peut prendre plus de 1h.
Sortir du four et laisser refroidir. Puis au frigo 4h. Disposer les crèmes dans un plat d’eau froide (juste le dessous !) et Saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser au fer ou au chalumeau.
Pour finir... Au lieu du sucre cassonade, on peut recouvrir les crèmes d'une légère couche de chocolat fondu et laisser redurcir avant de déguster.
Pour la pâte de pistache (P. Hermé)
Ingrédients:
Pour environ 320g de produit
7 cl d'eau
250 gr de sucre semoule
500 gr de pistaches mondées non salées
125 gr de poudre d'amandes
5 gouttes d'extrait d'amandes amères
Préparation:
Faire un sirop à 121°. Verser sur les pistaches. Mélanger avec la poudre d'amandes et l'extrait. Broyer le tout jusqu'à obtention d'une pâte fine.
Source: recette de Bernard Dauphin
Crème brûlée pistache (Pour 6 personnes)
[u]Ingrédients:[/u]
25cl litre de lait ,
25cl litre de crème fraîche liquide ,
40 g de pâte de pistache (ou pistache mixées),
1 CC de vanille poudre ,
90 g de sucre cristal ,
5 jaunes d'oeuf,
50 g de griottines au sirop (facultatif, je n'en ai pas mis) ,
cassonade brune
Préparation:
Mélanger intimement la pâte de pistache avec le lait, la crème fraîche,
A part, mélanger les jaunes PUIS le sucre et la vanille.
Au 1ers frémissement de la crème, verser sur les jaunes. Mélanger (mais pas trop pour eviter de faire de la mousse)
Répartir les griottines dans des ramequins puis verser la crème et cuire au four au bain-marie, 100°C pour 45 minutes. (seul 1/5 de la crème au centre doit trembloter, le reste doit être pris)
Surveiller afin d'éviter l'ébullition.
Note : pour moi le bain marie ne fonctionne pas, les cremes ne cuisent pas. Donc je fais cuire au four normal, ca peut prendre plus de 1h.
Sortir du four et laisser refroidir. Puis au frigo 4h. Disposer les crèmes dans un plat d’eau froide (juste le dessous !) et Saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser au fer ou au chalumeau.
Pour finir... Au lieu du sucre cassonade, on peut recouvrir les crèmes d'une légère couche de chocolat fondu et laisser redurcir avant de déguster.
Pour la pâte de pistache (P. Hermé)
Ingrédients:
Pour environ 320g de produit
7 cl d'eau
250 gr de sucre semoule
500 gr de pistaches mondées non salées
125 gr de poudre d'amandes
5 gouttes d'extrait d'amandes amères
Préparation:
Faire un sirop à 121°. Verser sur les pistaches. Mélanger avec la poudre d'amandes et l'extrait. Broyer le tout jusqu'à obtention d'une pâte fine.
Modifié (avr. 2008)
omid, y a pas longtemps on m'a filé la recette de la crème brûlée, or je l'ai suivi a la lettre et ça n'a pas du tout marché, ma crème est restée liquide.
